無味精、無防腐劑、無焦糖色的“三無”日本萬字醬油
上海2011年11月25日電 /美通社亞洲/ -- 食品的安全一直是困擾世界大眾的一個大問題。世界公認的長壽之國日本，在“食品與健康”的領域中一直走在前面。11月24日，共有57家日本廠商參加了在上海世貿商城舉辦的“第一屆日本食品飲料展in上海·2011年上海國際物產(chǎn)展”展覽會。在眾多展臺中，日本較大的醬油制造商，龜甲萬公司的展臺格外引人注目。據(jù)展覽的主辦方介紹，在去年的上海世博會上，龜甲萬公司曾經(jīng)以“促進飲食文化的國際交流”為理念，推出價值3000元人民幣一位的高級日本料理 -- 料亭“紫MURASAKI”，受到國內外約1200多家媒體的報道，成為上海世博會的“明星餐廳”。而這家高級日本餐廳的部分菜肴，更是實現(xiàn)了中國食材與日本醬油 -- 萬字醬油的完美結合，從真正意義上達到了“國際交流”的目的。
萬字醬油暢銷到世界100多個國家和地區(qū)，包括中國在內，在世界各地共擁有10個生產(chǎn)基地。龜甲萬公司上海地區(qū)推廣負責人福原哲史先生用流利的中文介紹道：“其實，龜甲萬公司的拳頭產(chǎn)品 -- 萬字醬油的釀造歷史已經(jīng)有300多年了。從日本的江戶時代（17世紀中葉）起，就一直支持著日本飲食文化的發(fā)展。萬字醬油是采用全球統(tǒng)一標準生產(chǎn)的天然純釀造醬油，也就是說，無論是在日本還是中國，商品的質量都是同一個標準的。龜甲萬公司始終致力于提供安全、高品質的商品和服務，這也是萬字醬油受到人們喜愛的關鍵。”
悠久的歷史和天然純釀造的高品質是萬字醬油特色。萬字醬油不僅僅在日本，還在全世界暢銷。而這產(chǎn)品的暢銷秘訣可在龜甲萬公司的展臺里得到啟示。
秘訣1 醬油僅是一個配角？
料亭“紫MURASAKI”在上海世博會的成功和龜甲萬生產(chǎn)的醬油受到各國消費者的愛戴，其實是與人們開始追求自然美味，注重飲食健康的潮流分不開的。以萬字醬油為例，其使用的麴菌、技術、管理方法都與日本一樣。醬油本身不需要鮮美，烘托和彰顯出食材的酸甜苦辣和食材本身的味道才是萬字醬油的根本。
據(jù)說在冰激凌里滴加少量的萬字醬油，可以讓冰激凌更加鮮甜，而其他品牌的醬油卻只能讓冰激凌變成醬油的味道。福原先生特意強調：“其實不光是日本料理，世界各國真正的美味菜肴，都是盡量體現(xiàn)食材的原汁原味，中國菜也不例外。萬字醬油不會喧賓奪主，在餐桌上永遠甘做配角。”
秘訣2 萬字醬油不是醬油？
在萬字醬油展臺的一塊展板上，明確寫著萬字醬油不像老抽那樣使菜肴顏色變深。據(jù)在現(xiàn)場解說的小姐介紹，萬字醬油是天然純釀造，不含醬色等色素成分。所謂的天然純釀造，就是借助微生物的力量進行發(fā)酵。在生產(chǎn)過程中，首先制作醬油成曲，然后拌入食鹽水形成呈濃稠的半流動狀態(tài)的混合物。這些混合物經(jīng)過一步一步分解發(fā)酵，顏色會逐漸變深，但是其顏色和香味都是自然產(chǎn)生的。
在品嘗了幾種醬油后會發(fā)現(xiàn)，雖然萬字醬油的香味很清淡，但是醬香及酯香氣卻很濃厚。另外，萬字醬油顏色也要淡一些，呈紅褐色或淺紅褐色，很有光澤。萬字醬油不上色，在萬字醬油的展臺里做出的樣品菜看起來很清淡，更加突出食才本身的色澤。
福原先生自信地說：“從這方面來講，萬字醬油是無添加，與中國普通的醬油的釀造方法也有所不同，可以說，同為‘醬油’，但卻非彼醬油。”
秘訣3 萬字醬油為什么感覺有點咸？
拿起一瓶萬字醬油，會發(fā)現(xiàn)標簽上的商品成分很簡單 -- 非轉基因大豆，小麥，鹽，水和酒精。福原先生介紹說：“幾百年來萬字醬油一直保持著傳統(tǒng)的釀造技術，食鹽本身會抑制雜菌的繁殖，使醬油易于保存。不用說防腐劑，甚至連味精都不添加。”因為萬字醬油沒有添加多余的雜味，所以會顯得鹽味比較突出。
不使用任何添加物，完全靠純釀造，釀造時間要長達半年。這也從另一個方面再次認證了龜甲萬公司在上海世博會上推出的料亭紫的“以心待客”的精神。為了紀念料亭紫，龜甲萬公司還推出了萬字醬油的紀念版 -- “萬字醤油 紫MURASAKI”。這款高級醬油需要花費一年以上時間釀造及成熟。龜甲萬公司以萬字醬油為龍頭，還根據(jù)消費者的需求，提供多種特色醬油，在世界范圍內促進飲食文化的國際交流。
在現(xiàn)代的社會里，龜甲萬公司相信自然和傳統(tǒng)的結合才是最美好的東西。福原先生不斷重復的這句話：“純正的醬油是不需要多余的味道的。”無味精、無防腐劑、無焦糖色的“三無”日本萬字醬油，不僅是使3000元人民幣一位的高級日本料理 -- 料亭紫得以廣受歡迎、取得巨大成功的原因，“三無”日本萬字醬油更是揭開了一個有著300多年釀造歷史的老字號，在現(xiàn)代人追求健康美食的潮流中，能夠暢銷世界的謎底。
萬字醬油主頁：龜甲萬中國
http://www.kikkoman.com.cn/index.html
