北京2015年12月10日電 /美通社/ -- 12月9日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織開展的“李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產(chǎn)品鑒評會”在北京舉辦。李錦記近期推出的薄鹽醇味鮮釀造醬油，倡導(dǎo)健康減鹽的生活方式，通過多年積累的醬油釀造工藝與先進減鹽手法，在確保減少鹽分的同時，保持鮮味，迎合消費者追求健康、美味生活的新趨勢。
本次鑒評會了得到中國食品界專家、食品企業(yè)代表以及專業(yè)媒體的大力支持，出席本次會議的有中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國、中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援等。同時，中國食品發(fā)酵工業(yè)協(xié)會研究院、北京市營養(yǎng)源研究所、天津科技大學(xué)、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系、農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所等食品科研機構(gòu)的專家學(xué)者，康師傅控股有限公司、百勝中國等企業(yè)代表，以及《中國食品報》、《北京青年報》、《中國食品安全報》、中央電視臺科教頻道等專業(yè)媒體記者也都參與到鑒評中來。
鑒評會上，與會專家們首先聽取了李錦記（新會）食品有限公司研發(fā)工程師李學(xué)偉對薄鹽醇味鮮釀造醬油的工藝特點和產(chǎn)品訴求的技術(shù)介紹，隨后紛紛以水果菠蘿蜜蘸點該產(chǎn)品的方式進行直接的感官品鑒。接下來，與會專家代表針對此產(chǎn)品的工藝、包裝、創(chuàng)新性等方面開展進一步的討論和分析。馮恩援副會長從餐飲烹飪的角度，對該產(chǎn)品清新的外包裝和穩(wěn)重的瓶身造型、香氣四溢又入口味佳的特點表示了贊賞，而孫寶國院士則對此產(chǎn)品“減鹽不減鮮”的工藝特點給予了高度關(guān)注。與會專家普遍給予了較高的評價，并進一步表達了期待李錦記能在健康營養(yǎng)的理念推廣方面做出更大范圍的努力，成為引領(lǐng)食品行業(yè)向著健康營養(yǎng)方向大步邁進的先行者。
與會專家在嚴(yán)謹?shù)拈]門討論后，給出了最終的評鑒意見：李錦記薄鹽醇味鮮釀造醬油產(chǎn)品的開發(fā)，引入了全新的減鹽鮮醬油產(chǎn)品概念，產(chǎn)品更加符合現(xiàn)代國民對低鈉膳食和健康飲食的需求，鹽分比李錦記精選生抽或市面上高鹽稀態(tài)釀造醬油等同類產(chǎn)品（鹽分16%-18.5%）至少低25%，達到高效的減鹽效果；同時，該產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)，充分利用控溫發(fā)酵技術(shù)在醬油減鹽工藝中的應(yīng)用，并在國內(nèi)首次將水活度與微生物的關(guān)系應(yīng)用在醬油保質(zhì)期的研究上，利用水活度抑制微生物生長，以達到保質(zhì)或延長貨架期，整體技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，對我國釀造醬油的健康發(fā)展具有示范作用。建議進一步擴大該項技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域。
李錦記醬料集團企業(yè)事務(wù)副總裁孔君道先生在對各位專家致以誠摯謝意的同時，也表示：“李錦記自1888年創(chuàng)立至今，已經(jīng)有127年的歷史，來到中國大陸也有20多年。無論海內(nèi)外，李錦記都是以品質(zhì)取勝，成為值得信賴的醬料品牌。李錦記取得成績的背后，在于國家富強、社會進步，促成了中國食品行業(yè)良性發(fā)展的大環(huán)境，更與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會等行業(yè)科研機構(gòu)的大力扶持與指導(dǎo)有著直接的關(guān)系。”
在鑒評會現(xiàn)場，還同時發(fā)布了由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與李錦記共同合作編纂的科普圖書《調(diào)味品的科學(xué)》。李錦記（新會）食品有限公司法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)部副總監(jiān)孫勝枚對該科普讀物的開發(fā)過程做了詳細解讀，并表達了藉此科普載體，讓消費者對調(diào)味品有全面科學(xué)的了解與認知，從而掀開調(diào)味品的神秘面紗，讓消費者在享受美味的同時更了解相關(guān)的科學(xué)知識。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷女士在活動的總結(jié)發(fā)言中指出：“糧食安全是基礎(chǔ)、食品安全是保障、而營養(yǎng)安全才是目標(biāo)。李錦記作為百年企業(yè)，在傳承中不斷創(chuàng)新，推出倡導(dǎo)健康理念的減鹽產(chǎn)品，這本身就是從消費者的角度考慮問題、思利及人、尊重市場的體現(xiàn)，也是對企業(yè)科研實力的展示。同時積極開展科普等為行業(yè)做貢獻的工作，值得稱贊。可以說這一百年的民族企業(yè)為引領(lǐng)中國食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型起到了積極的表率作用。”
