上海2022年10月8日 /美通社/ -- 在中國市場推廣意大利美食文化，一直是意大利對外貿易委員會的責任。恰逢 2022 年為中意文化和旅游年，是兩個國家相遇的絕佳機會。意大利駐華使領館與意大利對外貿易委員將不遺余力地繼續推廣 "意大利烹飪教育項目" 。該項目啟動于 2021 年，成功聯手國內七所頂級烹飪院校，覆蓋超過 1000 名學生，授以正統意大利烹飪知識。項目來到第二年，將繼續與新的五所烹飪院校合作，版圖由北到南，從哈爾濱到桂林。

該項目由意大利烹飪教育視頻（大師課程），意大利烹飪教育工坊，以及教師意大利烹飪教育特訓營三個版塊組成。

啟動于 2021 年11月的"意大利就是如此非凡：beIT"活動，其目標是為意大利主要生產行業的國際化進程提供支持，讓"意大利制造"深入人心。農產品是其中不可或缺的重要組成部分。意大利烹飪教育項目的推廣，為明日的主廚們提供了與正宗意大利烹飪和農產品的接觸與全面體驗。

第一版塊意大利烹飪教育視頻（大師課程），是由意大利對外貿易委員會攜手國際廚藝學校爾瑪 ALMA，一起為中國院校學生特別制作的關于專業意大利烹飪的教學視頻，一共 6 集，話題覆蓋了專業意大利烹飪主題，包括意大利面、奶酪與火腿、特級初榨橄欖油與意大利香醋、面包、披薩，以及意式冰淇淋。

其中，每集片場從文化、歷史到專業操作方面，深入講解了意大利烹飪文化，幫助學生全方位了解意大利烹飪文化。這個教學視頻系列將作為西餐專業學生的輔助性教材，進入學校課程安排。在視頻學習結束后，將會有配套考題發布，參與考試并達標學生，將會獲得由意大利對外貿易委員會認證的證書，以茲證明獲得特定能力的意大利烹飪知識。

第二版塊意大利烹飪教育工坊，旨在從實操層面上為學生夯實意大利烹飪教育知識。在今年秋天，意大利對外貿易委員會將攜手浙江旅游學院、黃山學院、桂林旅游學院、黑龍江旅游職業技術學院、北京勁松職業高中，先后在每所學校舉辦線下教育工坊活動；希望為在校學生全方位展現意式美食的同時，更期待能創造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺。

工坊的收官之站，將會在金秋 11 月，也正是每年全球意大利美食周舉行的時刻，項目系列活動將成為推廣意大利美食的亮點。

屆時，委員會將會邀請到專業的意大利美食講師，現場為學生進行一系列生動、有趣的講解。另外，課程還會安排不同的食材品鑒、互動和多重感官體驗，力求讓學生深刻了解食材的特點。

實踐課程，是工坊的另一大亮點。意大利對外貿易委員會將特邀意大利主廚，現場為學生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術。該部分課程主要分為兩個環節：第一部分，主廚將從大師班視頻課程中挑選出極具代表性的意式料理食譜，近距離為學生詮釋烹飪原理和過程；第二部分是讓學生按照烹飪步驟，手把手學習烹飪精髓。完成工坊后，參與的學生會獲得由意大利對外貿易委員會授予的證書。

第三版塊教師意大利烹飪教育特訓營，是面向烹飪學院教師教員的項目，以期讓國內烹飪教育水準與國際先進教育體系接軌。每個學院將選拔出優秀的教師教員，參加由意大利對外貿易委員會全額資助、于 10 月份在上海知名意大利展廳舉辦的特訓營。

特訓營的課程，得到意大利國際廚藝學校爾瑪的協助，共同設計具體內容；而特訓營的講師，特邀滬上知名米其林二星意大利餐廳 DA VITTORIO SHANGHAI的行政主廚Stefano Bacchelli擔任。屆時，他不僅會與教師學員進行深入交流，而且會在現場進行烹飪演示等。

意大利駐華大使方瀾意表示："在全球推廣意大利美食和農產品，對意大利來說是重中之重，特別是在中國這樣一個同樣有著千年飲食文化沉淀的國度。意大利飲食傳統的核心，在于食物與可持續發展之間的聯系，還有食物安全、地域特征、生物多樣性，以及地理標志保護。值得一提的是，2020 年 9 月歐盟與中國簽署《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護與合作協定》等相關協議，其中意大利以 26 種地理標志保護產品，成為數量最多的歐洲國家。"

意大利對外貿易委員會北京辦事處首席代表暨中國區及蒙古國總協調官張保龍 · 布魯諾表示："中國和意大利的美食文化，屬于世界上最重要的文化。尤其是在今天這樣一個全球互通的時代，人們能便利地體驗到兩國的美食與傳統文化，兩種文化的相知相融就更是至關重要。從這個角度來看，意大利有很多可以提供的，這歸功于我們豐富又獨特的產品，比如優質的葡萄酒、美味的奶酪、意式火腿、意面、香醋、特級初榨橄欖油等，其中部分產品被列入中國與歐盟最近簽訂的協議名單里。目前，意大利對外貿易委員會正在進行密集的宣傳活動，以提高加深中國公眾和業界人士對意大利地理標志保護的認識和理解。我們是如何做的？我們出產的優質食品和葡萄酒，都致力于健康飲食和可持續性發展。"

意大利國際廚藝學校爾瑪的主席兼首席執行官 Enzo Malanca 說道："在這段特殊時期里，意大利烹飪教育學院爾瑪以更積極的態度面對挑戰；始終遵循著意大利料理的本質，尊重各種產品的特性，用卓越的專業知識進行教學。爾瑪傳統卓越的教學方法還充分運用了領先的技術優勢，這讓我們不僅能夠在教學中與學生進行對話，還能夠攜手像意大利對外貿易委員會這樣的合作伙伴機構，共同開展各類國際合作項目，從而在全球范圍內傳播‘意大利制造'的價值。開展此類合作的目的，是通過傳授意大利烹飪技術、人文歷史和地區飲食傳統等知識，培養具有國際水準的專業人士，而這始終是我們爾瑪的使命。"

此次，意大利對外貿易委員會與國內頂級烹飪院校攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動，為中國院校學生打下堅實的意大利專業烹飪理論與實踐基礎。

意大利對外貿易委員會將意大利烹飪教育項目視為兩國文化交流的長期助力，夯實兩國人民在文化和美食上的鏈接與熱愛。

確認參與意大利烹飪教育工坊學校

浙江旅游學院
黑龍江旅游職業技術學院
黃山學院
桂林旅游學院
北京勁松職業高中