成都2024年9月25日 /美通社/ -- 世界餐飲看中國，中國餐飲看川菜。身為中國八大菜系之一，川菜何時誕生？何時開始"好辛香"？有什么獨樹一幟的烹飪技法？對調(diào)味料的運用又有何講究？這些問題，你可以在成都博物館的新展上找到答案。

9月24日-25日，雀巢旗下地道川調(diào)品牌——豪吉主辦的2024豪吉川味科學(xué)大會暨"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展亮相成都博物館。展覽用沉浸式互動體驗，回溯川菜調(diào)味藝術(shù)的"前世今生"，通過"味型金字塔"概念，拆解川菜好吃的呈味邏輯，與公眾展開一場關(guān)于"地道川味"的對話。

把川菜文化"搬進"博物館，讓"味型金字塔"走近大眾

如果說，川菜是調(diào)味藝術(shù)的極致表達。那么它的內(nèi)核是什么？"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展用五個單元板塊，帶領(lǐng)觀眾層層深入、步步探索。

3、24、38……開場的川菜文化展示區(qū)便用一串?dāng)?shù)字，挑明川菜獨樹一幟的地方風(fēng)味與復(fù)雜之處：川菜烹飪技法已有38種之多。川人用"三香三椒三料"調(diào)制出七滋八味，又不斷擴充出經(jīng)典24味型，形成世界聞名的川味。

川菜如此復(fù)雜復(fù)合，才會讓人"愛不釋口"，但人體是如何感知這些美味呢？展覽剖析了人體味感的科學(xué)原理，在第二單元亮出關(guān)鍵答案——"味型金字塔"。觀眾可以通過視頻演示，直觀了解味型金字塔理論的三層結(jié)構(gòu)，了解其原理：每道川菜背后都有一個由底味、風(fēng)味、香味構(gòu)成的金字塔結(jié)構(gòu)。當(dāng)三者互為支撐，循序演替，交相融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能實現(xiàn)味道的完美呈現(xiàn)。

接下來的單元，用一整面墻的藝術(shù)裝置展示了豪吉味型金字塔理論的完整研究論文。原文發(fā)表在中國核心學(xué)術(shù)期刊《現(xiàn)代食品科技》上，感興趣的朋友可以詳細閱讀。旁邊播放著川菜大師和調(diào)味品業(yè)內(nèi)人士的證言視頻，他們以多年的實踐經(jīng)驗表達對味型金字塔理論的認可。

在豪吉味型金字塔之前，川菜調(diào)味一直都是依靠廚師個人技藝，更多是經(jīng)驗主義。今天，我們在這里提倡科學(xué)調(diào)味，對成菜味道而言是否真的有用、有效？在第四單元的品味實驗室，廚師的烹飪講解、菜品試吃、味感測試等環(huán)節(jié)，讓觀眾用舌尖感受經(jīng)典川菜與"味型金字塔"之間的聯(lián)系，觸摸到地道川味從藝術(shù)走向科學(xué)的演變路徑。

隨著各種互動體驗，硬核的理論概念逐漸清晰明了。展覽最后，豪吉梳理了37年以來探索川味的里程碑事件和明星產(chǎn)品，并帶來專屬明信片和趣味集章，為參觀者留下專屬回憶。據(jù)悉，展覽一開幕，便迎來全國各地喜愛川菜，熱衷探索的游客駐足體驗。豐富的互動體驗與詳實的川菜文化展示，令其成為成博新的熱門打卡地。

如何引領(lǐng)川菜向前？"科學(xué)"就是答案

展覽同時，2024豪吉川味科學(xué)大會也拉開帷幕，邀請到四川高校、餐飲、調(diào)味品及食品領(lǐng)域的科研專家、學(xué)者、川菜大師齊聚成都博物館，共話川味科學(xué)理論。中國調(diào)味品協(xié)會特邀會長、雀巢集團執(zhí)行副總裁、雀巢大中華大區(qū)董事長兼首席執(zhí)行官張西強通過線上視頻致以祝賀，希望"豪吉味型金字塔理論的前瞻性與實用性得到越來越多的餐飲企業(yè)、調(diào)味品企業(yè)的認可"。

期間，豪吉還將開展多場研討會，邀請川菜非遺傳承人、川菜文化研究學(xué)者和餐飲從業(yè)者開啟專題分享和圓桌對話，推動"味型金字塔"從理論走向?qū)嵺`，為川味餐飲發(fā)展深度賦能。

近年來，食飲品牌紛紛瞄準各大博物館，與傳統(tǒng)文化進行聯(lián)名互動。但調(diào)味品在博物館以展覽方式呈現(xiàn)品牌研究，非常罕見。

"博物館是一個記錄過去、更是面向未來的場所"，之所以選擇在成都博物館展示自己的研究成果，是豪吉的自信和底氣，也是向著既定目標邁進的決心和實力。"依托于整個雀巢強大的全球研發(fā)（實力），我們將進一步去提升豪吉品牌，共同演繹味型金字塔理論，進一步拓展對川味科學(xué)的研究，真正讓豪吉品牌成為川調(diào)的第一品牌"。雀巢大中華大區(qū)烹調(diào)食品業(yè)務(wù)負責(zé)人曹輝在現(xiàn)場表示。

回望千年川菜史，是文化的碰撞交融，也是味道的創(chuàng)新守正。隨著川菜走出四川、走出國門，它已經(jīng)成為中國文化輸出的重要途徑之一。如何在走向世界舞臺的路程中，保持地道川味的"魂"？如何在遵循傳統(tǒng)川菜文化的底子上，不斷求"新"？這是川派餐飲人共同面臨的課題，也是全世界川菜愛好者們的期望。

"地道川味，從烹飪藝術(shù)到調(diào)味科學(xué)"文化展正好給出一種解題思路——科學(xué)，引領(lǐng)川菜向前。

37年間，豪吉深研川味，找到了川菜調(diào)味的本質(zhì)規(guī)律——"味型金字塔"，有了它，我們有了理解川味、評鑒川味、創(chuàng)新川味的指導(dǎo)工具。如四川豪吉食品有限公司總經(jīng)理劉仕榮所言："豪吉味型金字塔正在把科學(xué)和藝術(shù)結(jié)合起來，讓川菜從過去的經(jīng)驗主義，邁向科學(xué)理論的新時代。"

以"地道川味"為道，以"味型金字塔"為始，豪吉正全方位地將"地道川調(diào)專家"形象刻入人心。從2022年概念面世，到聯(lián)動餐飲上下游，連續(xù)兩屆的川味科學(xué)大會已讓該理念獲得業(yè)內(nèi)共識。2024年，借成都博物館影響力，豪吉期望與公眾共享川調(diào)研究成果，成為川菜文化傳播、川調(diào)科學(xué)發(fā)展的代表性力量，共同開辟地道川味傳承煥新之路。