杭州2018年7月6日電 /美通社/ -- 由法國著名干邑品牌馬爹利發起的“識廚解味”系列活動再度聯合中餐名廚，在第二季第三站來到了浙江杭州和溫州，與紫萱度假村總經理俞斌先生攜手一同突破傳統，通過各種別出心裁的互動方式，為來賓呈現了一場匠心獨運的珍饈私宴。
作為精致美食體驗的“倡導者”和“探索者”，馬爹利相信，每位出色的廚師不僅是味覺的締造者，更是了不起的生活家，他們的背后蘊藏著許多不為人知的動人故事。馬爹利期望通過對大廚美食創作背后的靈感源泉和生活態度的深入探索，揭秘大廚廚藝背后的根源之美，展現最為真實、立體的名廚故事。
作為此次馬爹利特邀江南名廚，俞斌擁有非凡的藝術天賦和鑒賞能力，沉迷于逛畫展和攝影的他，熱衷于將藝術賦予的美感與菜品的創作相結合，跨越東西，甚至跨越不同的藝術的形式，創造兼容并蓄的專屬江南菜品美學。俞斌認為，美食的誕生，也是一門博大精深的藝術，與其他藝術形式并無差別。汲取來自其他各類藝術家的養分，俞斌打破了人們對于中國菜固有的印象，將菜品演繹成了餐桌上流動的藝術，以不受羈絆的審美觸角，演繹江南杭幫菜特有的靈氣與淡雅。
從18歲學廚開始，俞斌打下了扎實的杭幫菜功底，伴隨著廚藝純熟后的藝術思考，俞斌將他所創立的菜系取名為創意江南菜 -- 所謂江南菜，包含了江浙滬的多個菜系，渾然一體各取所長，又相互影響，但有一點卻是相通的，都有著江南地區的細膩與精致。
為了契合“識廚解味”第二季活動的主題，俞斌創新制作了與傳承、品味、感悟和匠心相關的六道美饌，為來賓們帶來充滿靈氣的江南珍饈體驗。
傳承
有一種情感，經歷時光洗禮，依舊保持著最初的樣貌；有一種文化，歷經時空變幻，依舊散發著恒久的魅力，那就是傳承帶給我們的震撼與感動。
在江浙一帶的夏天餐桌上，時常會出現一碗冰涼爽口的糖漬番茄，這就是俞斌兒時記憶中最美味的消暑涼菜。此次，俞斌在傳統糖漬番茄的基礎上，創新加入了桂花瓊脂和烏梅，特屬于江南季節特定的桂花香氣和烏梅的酸甜，為這道極具地方特色的小菜增添了更為豐富的滋味，同時大廚也希望通過這樣一道“小而精”的開胃菜，激發出賓客們舌尖味蕾的活力。
而火腿薺菜石榴包是解香樓的招牌菜式之一，其靈感來源于江南地區的一道傳統家常菜百葉包，俞斌在傳統百葉包的基礎上大膽改良，大膽甄選西班牙伊比利亞火腿后腿肉，切成肉末以微火烹制，并配搭當季的時令蔬菜薺菜一同入餡，打造了融匯東西的無界美食體驗。同時，以豬筒骨熬制高湯，選用在地優質千張，浸泡于濃稠的高湯內。經過浸泡的千張吸收了骨湯的精華，用來包裹火腿薺菜餡，不但將伊比利亞火腿的鮮美和薺菜的鮮香完全鎖住，也為擁有醇厚豆香的千張增添了骨之味，猶如美好的畫卷，描繪了江南菜在舌尖上的詩情畫意。
品味
當食物不再單純地用于果腹，食物美學就成為俞斌個人特色和料理個性的開場白。對食物美學的追求，從來不為追求最奢華最繁復，而是為了發現當下這一刻的美好，無論是單純地享受食物最本真的滋味，亦或是與朋友家人相聚時的分享時刻。
肥美可口的帆立貝被譽為是來自北海道的美好饋贈，低溫豆泥帆立貝·魚子醬這道菜以國際上備受推崇的低溫慢煮的煮法，較大程度地保留了帆立貝質感的細嫩和火候。同時，俞斌甄選當季的在地食材毛豆，運用傳統中式烹飪方式、僅以少許鹽來調味制作成豆泥，作為搭配帆立貝的醬汁。最后，頂級食材魚子醬的加入，為這道菜品增添了不同的味覺感受：魚子醬天然的鮮咸味，與帆立貝的鮮美、豆泥的清香形成鮮明的對比而又和諧統一，為賓客們創造出了不同凡響的味覺體驗。
宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間，距今已有800多年的歷史，因其魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，譽有“賽蟹羹”之稱，是浙江省杭州市的傳統風味名菜。傳統的宋嫂魚羹是將黃魚蒸熟后剔去皮骨，加上香菇、姜絲、蔥絲和蛋液等佐料烹制而成。這道新宋嫂黃魚羹配炸魚柳在食材和調味方法上做了創新改良：特別在調味上，摒棄了由胡椒和米醋調制出的傳統酸辣口感，創新地運用了西式食材辣椒籽和檸檬，調制出了更富有層次感的酸辣口味。不僅如此，為了改變傳統宋嫂魚羹中只現其味不見大塊魚肉的狀況，俞斌選用杭州地區常見的豆腐魚油炸制成炸魚柳，為這道新宋嫂魚羹加入了清脆的口感，讓整道菜品的質感更為豐富。
蔥包燴是浙江杭州市民間的一種著名的傳統特色小吃。傳統的蔥包燴是將油條和小蔥包裹在面餅內，在鐵鍋上油炸直至面餅和油條脆黃，并搭配上甜面醬和辣醬食用。這道松露醬脆皮肉·蔥包燴是對傳統蔥包燴的大膽創新演繹：俞斌甄選優質的去皮黑豬五花肉，搭配京蔥和黃瓜絲，同時選用經過油炸的豆腐皮包裹而非傳統面餅，并搭配應季采摘的云南黑松露以提升整道菜式的香氣，為賓客們帶來與眾不同的杭州特色美味。
海苔花膠絲·柚子辣醬這道菜品的靈感來源于傳統的寧波菜海苔魚柳。傳統的海苔魚柳是將新鮮的魚肉經過秘制調制，裹上面包屑和海苔經油炸制作而成。海苔花膠絲·柚子辣醬是對海苔魚柳在食材上的升級改良，俞斌甄選東海產的優質花膠，經泡發后，浸泡于濃稠的高湯里慢火煨制，然后切絲、裹上面包屑和優質海苔油炸。海苔的清香和花膠的鮮美互相融合，搭配上日本的柚子辣醬，不但中和了海鮮的腥味，同時還去除了油炸食物多余的油膩感，讓人回味無窮。
感悟
靈感，是藝術家們畢生追求的繆斯女神，作為餐桌上的藝術家，俞斌在旅行中的見聞亦或生活中的靈感都成為烹制“藝術品”的伏筆 -- 極態佳肴美饌盡現，一盤菜講述一段生活。
鮑魚濃湯泡飯靈感來源于大廚小時候外婆做的豬油骨頭湯泡飯。大廚在食材上做了升級：甄選優質黑豬的豬皮、棒骨、豬腳和谷飼散養了2年以上的老母雞，經過6小時以上的熬煮制成濃湯，同時加入優質大連鮑魚和東北五常大米熬制成稀飯，讓這道泡飯更加濃郁鮮香。鮑魚的使用讓看似家常的一道菜華麗變身，令人回味。
匠心
釀酒師們秉持匠心，不斷釀造出家族傳奇；廚師們亦不停創作與思考，烹飪出精彩紛呈的生活味道，帶領食客入味生活，感受美食的真諦。
火腿油魚湯豆苗這道菜品是俞斌的匠心之作，在食材的甄選上可謂用心之至：云南產的豌豆苗經人工摘取，只選取最嫩芽的部分；多種東海小魚一同熬煮2小時以上，熬制成為香濃的魚湯，搭配由伊比利亞火腿的淡粉色脂肪熬制出來的火腿油，清香鮮美的滋味詮釋了“新鮮健康”的烹飪特色。
甜酒釀冰激凌·桂花奶泡則蘊含俞斌的美好巧思 -- 呈現江南人所懂得的記憶中獨屬在地人的最甜最美好。大廚將古法制作的甜酒釀打入冰淇淋，撒上脆米，來豐富冰淇淋的口感，同時在桂花奶泡的制作中加入米酒，讓這道甜品的甜蜜滋味更為濃郁。
美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識廚解味”中，保持好奇于心，解密廚師們鮮為人知的靈感世界、探尋美食入味的真正秘訣，與大廚一同探尋從美學思維到藝術思考，呈現最精致淡雅的江南美味。
品鑒菜單:
馬爹利藍帶品鑒記錄:
色澤：深金銅色。
聞香：豐滿、圓潤、高雅，且精致細膩的花香。
口感：極其柔潤，因長久的窖藏年份帶來細致余韻，散發出濃郁的果香和木香，以優質的寶德區生命之水為主體，更賦予其精致香醇的特質。
