 |
-- 營銷需求缺口巨大 品牌建設現狀堪憂
上海2013年1月23日電 /美通社/ -- 近日，國內較大手機優惠券 APP 平臺丁丁優惠發布《2012年度餐飲商戶調查報告》系列報告，報告同時研究了商戶經營者對于營銷推廣等看法、方式和效果評判。調查結果呈現較大的特點是 -- 餐飲類商戶缺乏有效長遠的發展指導機制，品牌建設堪憂。
此次調查樣本涉及丁丁優惠所覆蓋的線下38個重點城市，包括北上深廣、一線省會城市和大型旅游城市，有效回收問卷9856份，參與調研的商戶涵蓋中式餐廳，日韓系，快餐，燒烤，咖啡廳等共計15個類型的餐飲商戶。
半數商戶經營者學歷不到本科
本次調查為期1個月，參與調查的商戶管理者多為企業老板，其中中檔中式餐廳基數較大，受此影響，56.3%的餐飲店老板其學歷多集中在職業中專及大專階段，此類型管理者多為艱辛打拼、白手起家，“自我”意識很強，集權制和陳舊化管理是硬傷，尤其是這類型有著好的菜品的餐飲連鎖店，其品牌建設之路走得異常艱難。
營銷需求缺口巨大 手機APP藏機遇
數據顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認為需要更多店面促銷活動和網絡平臺推廣方式來營銷自我；而隨著移動互聯元年的到來，手機 APP 這種能夠做到精準營銷的平臺開始有了廣泛的市場：20%商戶認為需要在手機APP平臺上推廣，一方面可以實現口碑營銷，另一方面可以規避信息爆炸和信息碎片化缺點，P2P（點到點）型精準營銷得以實現。
當然，作為餐飲營銷，最常見的是優惠券營銷。其中，手機優惠券APP綜合了多形態大數量的商戶，對消費者有著致命的誘惑，這也是2013年手機優惠券行業一方面繼續圈地，另一方面走質量發展之路的原因。
品牌意識強烈 道路艱難
追平營銷數值的是“菜品和服務員素質和水平“。這兩項作為餐飲商戶產品的內涵，是刨去硬件-- 地理位置和裝修外最為影響店面盈利的因素，也是餐飲企業不斷追求精益求精、自我完善的表現。將近三成商戶追求用品牌引導產品發展，作為品牌內涵的一部分，菜品、服務水平、環境等都至關重要，但是從更高的層面看，品牌建設是餐飲企業走向市場經濟必經之路和出路，而越來越多的商戶主動自發開始有了這種品牌意識。
改革開放34年來，餐飲業經歷了摸索、自發、無序、競爭發展，存在諸多發展中不可規避的問題，但是目前仍然是一批大型連鎖餐飲企業結合并借鑒國際化先進管理經驗，帶領中國餐飲企業走向有序、多形態并存的餐飲生態圈，而這種以少數先進帶動大基數中小型餐飲企業有序競爭發展，需要餐飲行業協會及有關部門給予可持續的可操作性的指導，需要強有力的導師團隊進行面對面的、點對點的服務指導。同時一批中間服務平臺也顯得尤為重要，比如丁丁優惠這樣的手機 APP 平臺去幫助餐飲商戶營銷，解決商戶短板問題。當然，餐飲業管理者自我提升更為關鍵。
丁丁優惠認為，幫助商戶提高營銷效果和品牌推廣將是一項長期的艱苦的工作，即使微小的進步也將產生巨大的影響。
