——亞洲美味引領(lǐng)全球餐飲市場(chǎng)新潮流

荷蘭鹿特丹和倫敦2025年3月12日 /美通社/ -- 2025年3月12日，聯(lián)合利華飲食策劃在荷蘭瓦格寧根發(fā)布了2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告，揭示了今年全球餐飲行業(yè)的四大趨勢(shì)。報(bào)告指出，亞洲美食的人氣正逐漸超越法餐和意大利餐等傳統(tǒng)歐洲美食，中餐和日餐已躋身全球各年齡段消費(fèi)者最受歡迎的五大菜系之一。這一趨勢(shì)表明，在美食領(lǐng)域正發(fā)生著"由西向東、從北到南"的巨大變化，中餐逐漸成為全球餐飲文化的重要組成部分，為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展提供了新的機(jī)遇。

A bold, modern take on global food trends—this vibrant stacked dish showcases the fusion of richly braised meat, creamy cheese, crisp greens, and indulgent toppings, embodying the Future Menus 2025 vision by Unilever Food Solutions. Highlighting culinary innovation, this image represents the evolving landscape of foodservice, where tradition meets creativity to inspire the next wave of chefs and operators worldwide.

"未來(lái)‘食'尚報(bào)告將幫助廚師們捕捉全球美食趨勢(shì)，及時(shí)應(yīng)對(duì)不斷變化的消費(fèi)者需求。"聯(lián)合利華飲食策劃全球執(zhí)行總裁陳意星表示，"我們?yōu)槿虺^(guò)300萬(wàn)客戶(hù)提供專(zhuān)家洞察、菜譜靈感和專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)對(duì)亞洲和南美風(fēng)味的熱切需求，正如今年報(bào)告所強(qiáng)調(diào)的那樣。隨著‘食'尚報(bào)告逐年升級(jí)，它不僅助力廚師緊跟潮流，也推動(dòng)我們的業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)，有七成客戶(hù)表示，他們?cè)敢庀蚋嗤型扑]聯(lián)合利華飲食策劃。"

本次報(bào)告匯集了聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專(zhuān)業(yè)廚務(wù)顧問(wèn)以及全球20個(gè)市場(chǎng)的1100位主廚的專(zhuān)業(yè)觀點(diǎn)，并結(jié)合強(qiáng)大的全球數(shù)據(jù)分析研判，最終發(fā)布了2025年四項(xiàng)引領(lǐng)全球餐飲行業(yè)的前瞻趨勢(shì)，即"煙火美食"、"融合料理"、"餐廳體驗(yàn)"和"地域風(fēng)味"。四大趨勢(shì)受到全球消費(fèi)市場(chǎng)變化的深遠(yuǎn)影響。首先，亞洲美味引領(lǐng)全球餐飲市場(chǎng)這一潮流貫穿了今年的四大趨勢(shì)，在"煙火美食"與"融合料理"兩個(gè)主題下最為明顯。隨著國(guó)際交流的增多、美食旅游的興起，也逐步推動(dòng)了"煙火美食"、"融合料理"和"地域風(fēng)味"三大趨勢(shì)的形成。越來(lái)越多的廚師在傳承"地域風(fēng)味"的同時(shí)，挖掘傳統(tǒng)美食的流行演繹，這種融合創(chuàng)新的概念將在2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告中的眾多食譜中有所體現(xiàn)。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)極具潛力，是聯(lián)合利華飲食策劃最重要的市場(chǎng)之一。聯(lián)合利華飲食策劃研究指出，目前中國(guó)餐飲消費(fèi)正在與經(jīng)濟(jì)、文化、科技等多元領(lǐng)域同頻共振，在國(guó)潮興起和文化自信的趨勢(shì)引領(lǐng)下，文化旅游與餐飲消費(fèi)發(fā)生深度融合；新興科技，如AI、VR的應(yīng)用正在滲透餐飲消費(fèi)場(chǎng)景；在新興消費(fèi)模式層出不窮的當(dāng)下，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著消費(fèi)分級(jí)與市場(chǎng)內(nèi)卷等多維挑戰(zhàn)。作為中國(guó)餐飲行業(yè)的忠實(shí)伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃充分發(fā)揮自身的國(guó)際優(yōu)勢(shì)，以全球視野洞察食客需求，提供創(chuàng)新解決方案。聯(lián)合利華飲食策劃深耕中國(guó)市場(chǎng)多年，有著深刻的洞察，善于在全球視野下發(fā)展適合于本地的引領(lǐng)行業(yè)的方案。在此次報(bào)告發(fā)布現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自聯(lián)合利華飲食策劃的中國(guó)廚務(wù)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)兩道菜式分享了對(duì)"融合料理"和"地域風(fēng)味"兩個(gè)趨勢(shì)的本土演繹，首先以一道"燒椒皮蛋牛肉漢堡"，展現(xiàn)了西式菜品與中式風(fēng)味的巧妙融合，第二道"燈影魚(yú)片配沙拉"則以傳統(tǒng)川菜燈影牛肉為基礎(chǔ)，創(chuàng)新使用燈影魚(yú)片為原料，搭配西式沙拉，在質(zhì)感和口味上實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍，讓傳統(tǒng)地域菜式得以復(fù)興。

聯(lián)合利華飲食策劃通過(guò)趨勢(shì)研究加上解決方案的 "雙輪驅(qū)動(dòng)"，不斷推出傳統(tǒng)菜式的升級(jí)方案和符合趨勢(shì)的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品。今年聯(lián)合利華飲食策劃將緊扣四大趨勢(shì)，基于中餐整體市場(chǎng)的大環(huán)境，貼近中餐地方菜系以及當(dāng)下餐廳經(jīng)營(yíng)者的需求，進(jìn)行菜式解決方案的創(chuàng)新，為餐飲從業(yè)者提供實(shí)質(zhì)性幫助。 同時(shí)，聯(lián)合利華的專(zhuān)業(yè)廚師菜譜庫(kù)將作為支持客戶(hù)和廚師創(chuàng)新實(shí)踐的重要工具，結(jié)合四大趨勢(shì)，為客戶(hù)提供實(shí)時(shí)的菜式研發(fā)靈感和菜單更新建議。聯(lián)合利華飲食策劃將持續(xù)秉承"專(zhuān)業(yè)共賦味來(lái)"的承諾，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)賽事，打造交流平臺(tái)，充分激發(fā)廚師的創(chuàng)新靈感與熱情，推動(dòng)四大趨勢(shì)在各類(lèi)餐飲場(chǎng)景中快速落地，賦能中國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)中餐文化的傳承與創(chuàng)新，讓中餐的魅力在全球綻放光彩。

關(guān)于聯(lián)合利華飲食策劃

聯(lián)合利華飲食策劃是聯(lián)合利華集團(tuán)旗下的重要品牌，在全球超過(guò)75個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)，占聯(lián)合利華食品業(yè)務(wù)的20%。中國(guó)作為聯(lián)合利華飲食策劃最重視的市場(chǎng)之一，公司在此設(shè)立了五大研發(fā)廚房，分別位于上海、北京、廣州、成都和杭州，并擁有一支由近100名專(zhuān)業(yè)廚務(wù)組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)。聯(lián)合利華飲食策劃以家樂(lè)和好樂(lè)門(mén)為實(shí)力品牌代表的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品組合、前瞻性的解決方案，全方位賦能餐飲行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。欲了解更多信息，請(qǐng)?jiān)L問(wèn) https://www.unileverfoodsolutions.com.cn/。

關(guān)于未來(lái)"食"尚報(bào)告

聯(lián)合利華飲食策劃2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告基于強(qiáng)大的全球數(shù)據(jù)和廣泛的廚師洞察。本次調(diào)查范圍涵蓋21個(gè)國(guó)家的行業(yè)報(bào)告與社交媒體分析，23.7萬(wàn)個(gè)關(guān)鍵詞和3.12億次搜索。基于以上數(shù)據(jù)，結(jié)合聯(lián)合利華飲食策劃全球250位專(zhuān)業(yè)廚務(wù)顧問(wèn)的專(zhuān)業(yè)觀點(diǎn)、以及全球20個(gè)市場(chǎng)1100位主廚的在線詳盡反饋，最終形成2025年未來(lái)"食"尚報(bào)告。此報(bào)告為全球餐飲從業(yè)者提供實(shí)用且行之有效的解決方案，包括菜譜創(chuàng)意、烹飪技巧和食材解決方案。

四大未來(lái)"食"尚趨勢(shì)及解讀

煙火美食：消費(fèi)回歸理性，食客既追求質(zhì)價(jià)比，也看重真實(shí)體驗(yàn)。充滿市井氣的煙火美食，憑借其性?xún)r(jià)比和沉浸式體驗(yàn)感，成為了大眾餐飲消費(fèi)的優(yōu)選方案。 在社交媒體的加持下，煙火美食升級(jí)為新型打卡標(biāo)志，激活社交多巴胺，成為餐飲新熱點(diǎn)。

融合料理：跨境旅游的復(fù)蘇，加速了全球美食文化在中國(guó)的融合。國(guó)潮風(fēng)的崛起讓消費(fèi)者既追求文化自信，又渴望全球化的新奇體驗(yàn)。傳統(tǒng)中餐與異國(guó)元素的碰撞激發(fā)出全新風(fēng)味，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展，滿足了消費(fèi)者對(duì)"本土胃+國(guó)際味"的雙重需求。

地域風(fēng)味：隨著文化自信的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)本土美食文化的興趣日益濃厚。越來(lái)越多的消費(fèi)者希望通過(guò)美食了解地方文化，特別是"美食+文旅"經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象的興起，進(jìn)一步加速了地方菜系的復(fù)興。同時(shí)經(jīng)社交媒體的傳播，本土風(fēng)味突破了區(qū)域的限制實(shí)現(xiàn)快速出圈。

餐廳體驗(yàn)：隨著AR/VR技術(shù)的發(fā)展和IP文化的流行，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)崛起，消費(fèi)者對(duì)用餐體驗(yàn)的要求不再局限于美食本身，而是更加追求個(gè)性化與沉浸感。這種需求的轉(zhuǎn)變推動(dòng)了餐飲企業(yè)對(duì)食客體驗(yàn)的深度探索，使其成為當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。