廚藝匠心，食閩之本鮮，承山海滋味

廈門2022年9月30日 /美通社/ -- 自1893年首家華爾道夫酒店誕生于紐約起，傳承百年的華爾道夫一直是傳奇的象征，擁有悠久的歷史和美食文化。品牌在餐飲上的大膽突破誕生了多款創新且享譽世界的經典美食，這其中便包括赫赫有名的紅絲絨蛋糕、班尼迪克蛋和經典的華爾道夫沙拉。時至今日，這些美食依然為食客的味蕾帶來愉悅享受。如今，在海上花園廈門，當華爾道夫與福建美食相遇，迸發出了別具一格的味蕾創意靈感，賓客可跟隨廈門華爾道夫酒店鮮承HOKKLO餐廳主廚恣享一段舌尖上的閩味之旅：于八閩食鮮，承山海滋味。

匠人匠心 以美食呈現地域文化

美食是地域文化形成的產物，地域文化是地方菜系的根植土壤。從漁舟唱晚到紅磚古厝，從綠意深山到藍袤駭浪。福建以廣袤的山海容納八方來客，福建之八閩大地山海相依，豐富的山間野味和富饒的海產鮮味共同孕育出 -- 閩菜，這中國八大菜系之一。

閩菜自唐宋伊始，經歷千年南北各族交流融合，形成了一個底蘊深厚的獨特菜系。閩菜之風味以食材至上，而廈門作為重要通商港口之一，傳統和現代在這里碰撞，山川海洋在此相逢，其在地靠山臨海的地域特色很好地展現了福建山海同席的飲食文化。 

廈門華爾道夫酒店鮮承HOKKLO餐廳主廚杜國金師傅，來自泉州，師承閩菜泰斗國寶級大師童輝星老先生之徒葉明福大師門下，憑借持之以恒的信念和對行業的滿腔熱忱至今已從業近20 年。杜國金師傅善于因循自然，以一顆傳承閩菜風華的赤子之心行走在福建山海之間，搜尋時令饋贈，將八閩原生食材綻放于餐桌，打造地道山海閩味。在鮮承，這個象征著這座城市的園林景觀和海岸之美的私人用餐空間里，主廚極具匠心地從福建傳統飲食文化中汲取的靈感、結合本土特色食材，為賓客打造一場充滿創意而又不失地道滋味的主廚晚宴。

食閩之本鮮 承山海滋味

海帶苗汆西施舌

各個年代的作家詩人都對福建山珍海味贊不絕口，早在宋代《苕溪漁隱叢話》就有記載："福州嶺口有蛤屬，號西施乳，極甘脆"。明末清初的李漁《閑情偶寄》也說："海錯之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌。" 民國郁達夫曾在筆下提到一種讓其魂斷夢牽的美食："福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房。"

西施舌學名漳港海蚌，盛產于福建長樂潭港沿海一帶。鮮承主廚杜師傅精選其特產海蚌。該處西接漳江，東臨東海，恰好是咸淡水交匯之處。這得天獨厚的地理環境使得漳港海蚌個體大、肉質鮮嫩、蚌尖甘脆。

閩菜重視湯菜，堅信湯菜最能保持原料本質。杜師傅便將其鮮味做湯，湯清見底，玉舌飄動，肉質白嫩，這道招牌菜以天然之味，詮釋美味珍饈，讓人心曠神怡，回味無窮。

生熗圍頭灣赤點石斑

圍頭灣 -- 泉州三灣之一，與金門島隔海相望。這里盛產的赤點石斑魚常棲息于沿海的巖礁間、珊瑚礁的巖穴中，亦稱紅斑魚。其魚肉肉質潔白，鮮美如雞，故又有"雞魚"之稱。在東南沿海作為名貴菜品，營養豐富，深受饕客喜愛。石斑魚肉質厚實的肉質口感特點，激發了杜師傅的創作靈感，打破傳統清蒸做法，選擇用生熗的烹法。將整條紅斑切片，加入熟蒜和用當地原料特調的焗魚汁。以猛火加熱烹煮，在保留魚鮮本味的同時，其醬汁也使得魚肉口感更富有層次感。

閩菜的細膩就表現在選料精細、調味精確及火候適當等方面。這道菜的口味考驗的正是主廚對于閩菜烹的調精妙把握，杜師傅在力求保持原汁原味的基礎上，巧用醬汁增香提鮮。

碳培鐵觀音東山島大紅管

福建有著漫長的海岸線，一年四季，來自海洋的饋贈都出現在福建人的餐桌上。 其中東山島又稱陵島，位于廈、漳、泉閩南金三角經濟區的南端，東瀕臺灣海峽，此處水流湍急、暗流無數，有著大量浮游生物的生長，紅管專吃這些浮游生物和小魚小蝦。燈捕釣點距離陸地一百多海里，水深79米以上，屬于東山漁場深水海域。針對紅管的趨光性特點，在1500瓦的白色燈下將紅管聚集到有光的海底，加抄網撈后放入零下40度冰庫中活凍。

杜師傅精選活凍大紅管， 白灼后以閩南鐵觀音茶葉碳培，以原始的烹飪原料，搭配簡單的烹飪方式，入口鮮嫩微彈，咸鮮中夾雜著鐵觀音茶的回味，蹦發出別樣香氣，入口便是一席山與海之間的對話。 

鮮承HOKKLO餐廳得名自客家方言，以福建在地海鮮及山珍菜式為特色，融合傳統的烹飪手法與現代的呈現方式，讓每一位食客暢享現代地道閩南風味。餐廳裝飾以"植物" 和"音樂"作為設計印記，采用植物系藍綠色為主題色；泛著銀質光芒的天花上，百花中掠過翻騰的海水和低飛的白鷺，再一次強調廈門這座城的特色和屬性。而對于有私密空間要求的賓客來說，鮮承餐廳四個獨立包廂將是更為放松的專屬區域。

希爾頓集團注重打造品質用餐體驗，通過時令食材、各式菜系的地道風味，為賓客鑄就一段有溫度的味蕾之旅。即刻前往希爾頓集團旗下酒店餐廳用餐，品嘗主廚們的招牌菜，收獲一餐一飯的可口，一地一味的煙火，三餐四季的美好回憶。誠邀希爾頓榮譽客會會員探索旗下餐廳的美食風華，請登錄likeamember.hilton.com.cn查看希爾頓榮譽客會會員餐飲禮遇詳情及條款。