上海2021年10月20日 /美通社/ -- 10月18日，由豫園文化飲食集團主辦的“經典美味嘗在家 -- 真嘗家新品牌發布會”在豫園海上梨園內舉辦。

現場，首批真嘗家與老字號的聯名系列產品亮相，風格鮮明的包裝讓人著實眼前一亮。與此同時，綠波廊陸亞明、上海老飯店羅玉麟、春風松月樓余耀平、松鶴樓面館楊宏，四位匠人作為品牌代表與現場來賓分享老字號在新時代背景下如何打好“傳承+創新”組合拳，打開老字號發展的新格局。

洞悉市場發展新趨勢 資源整合布局新賽道

近年來，隨著消費市場的不斷升級，直播、跨界、聯名、文創……逐漸成為老字號“出圈”的新方式，其根本目的是希望能以此激活更多消費者，擴大品牌在不同年齡段客群中的知名度，讓90后乃至Z世代都能成為老字號的新擁躉。

與此同時，傳統線下也不斷受到互聯網新消費模式的正面沖擊，同時國際品牌、首店等紛紛落地國內市場，對本土客群起到了一定的分流作用。再加上傳統客群中的部分已轉變為網絡“原住民” -- Z世代，消費觀念與消費習慣等也已發生了較大轉變……種種因素都為老字號的生存發展帶來了多方壓力與考驗。

不過，老字號的競爭優勢對于新生代的年輕客群來說依然具有相當的吸引力。據此前CBNData聯合阿里本地生活發布的《中華餐飲老字號城市創新報告》中所說，近幾年餐飲老字號的90后年輕消費群體逐年增多，且人均消費增速最快。因此，如何揚長避短，塑造符合新時代需求的新產品，實現在新消費場景里的品牌延伸，是老字號發展之路上的新課題。

為了更好的應對消費市場的新變化，旗下擁有多家非遺、中華老字號及上海老字號的豫園文化飲食集團，在去年完成了餐飲與食品飲料兩大產業板塊的戰略合并，由此共同開拓產業協同的新格局，集團旗下的老字號品牌矩陣及文化內涵也得以進一步擴張深化，在更好地滿足日新月異的消費需求的同時，也幫助老字號提升直面新“食”代新挑戰的軟實力。

與此同時，豫園文化飲食集團對未來十年的發展戰略規劃也進行了同步升級，未來他們的側重點將圍繞“為全球家庭客戶提供‘從農場到餐桌’的餐食體驗”進行全方位打造。其重點之一，就是對于食品端進行針對原有產品的創新迭代和新產品的孵化。

招牌升級 讓上海名菜變成上海伴手禮

縱觀消費市場的發展脈絡，不難看出一款產品要獲得消費者的青睞進而晉級成為“網紅”，其背后必然有商業邏輯與優勢賣點的強力支撐。

豫園文化飲食集團創新事業部總經理張穎認為，老字號的核心優勢在于產品穩定度、品牌知名度，同時老字號也更能表達出一座城市獨有的風土人情和人文歷史傳承，可以說“一塊招牌，就是一段傳奇”。

傳奇的背后離不開對招牌的打磨塑造以及對消費市場的變化洞察。眼下，“宅”生活已成為常見的生活方式之一，同時在現代生活的快節奏下，消費者已經非常習慣于“動動手指就能送貨上門”的新消費模式。因此，真嘗家以精致媽媽、新銳白領以及都市銀發族為先期目標客群開展精準營銷，針對此類人群希望獲得省時省力、物美價廉的產品訴求，率先推出老字號聯名系列，并在線上線下同步開售。

在產品設計層面，真嘗家聚焦于豫園飲食旗下現有的各大老字號的招牌產品，比如：上海老飯店的八寶鴨，松月樓的凈素菜包，松鶴樓的蘇式湯面等，率先進行創新優化。這些老字號的“拳頭”產品不僅年銷量數以萬計，且曾獲“上海名菜”等業內殊榮獎項，在大眾點評上也贏得了眾多食客的口碑推薦，是口碑銷量雙雙“在線”的好產品。

以上海老飯店的八寶鴨為例，前期，真嘗家的產品研發團隊通過對線上線下消費者的廣泛調研，發現大部分顧客對于八寶鴨的傳統印象是平價的、特定時節食用的、線下門店才有的食品。

由此，產品研發團隊對八寶鴨的消費場景進行一系列的更新設計，比如通過工藝改良推出了常溫包裝，方便蒸煮食用和保存，滿足了現代消費者對于即食的需求。同時，還將原先的規格也縮小了近1/3，讓八寶鴨更適合于1-3人食用，如此一來，既解決了原先只能冷凍所以儲藏難的痛點，同時也擴大了它的食用場景，打破了傳統“食”物鐘：把年節性產品轉變為了日常消費品，朝著“讓一道上海名菜，變為一款上海伴手禮”的目標又前進了一大步。

另外一款主打產品是蘇州松鶴樓的蘇式湯面系列。始創于清乾隆初年的松鶴樓已有260余年歷史，目前已形成了松鶴樓、松鶴樓面館兩種成熟的業務類型，其中面館業務已陸續登陸上海、北京、蘇州、深圳、南京、無錫等多地的核心商圈，目前門店總數已達50家。快速連鎖的背后是產品的高度標準化所帶來的供應鏈優勢，也正因如此，松鶴樓的蘇式面也具備了創新迭代的“基因”。

因此，真嘗家與松鶴樓的聯名產品從研發到上市只花費了數月時間，但快速的背后則意味著對產品質量、制作技術等提出了更高的要求。因此，真嘗家的面條只選用占比約為30%的小麥麥芯制作，采用真空和面技術使其充分混合均勻，再通過七道碾壓技術讓面體更加筋道，最后在50-60攝氏度的環境里烘烤40分鐘左右，做出直徑約在1毫米的短保半干面，達到“鎖鮮”效果的同時也能讓口感更加貼近堂食風味。

一包蘇式半干面，一塊大燜肉，一包湯料和蔬菜包，5分鐘左右的時間，一碗松鶴樓的蘇式燜肉面就可以在家輕松復刻了。除此以外，還有深受上海人喜愛的八寶辣醬、菌菇蠔汁等不同的面澆頭可供選擇，售價在15-30元之間不等。目前，真嘗家除了在老城隍廟天貓旗艦店、小程序等線上平臺銷售以外，還同步入駐了包括盒馬、OLE、雅品嘉等線下商超。

與此同時，真嘗家老字號聯名系列還將與南翔饅頭店、綠波廊、松鶴樓等老字號一起，在即將舉行的第四屆中國國際進口博覽會中的上海城市館百年華章區中亮相，為廣大賓客呈現一站式體驗上海老字號美食的新選擇。