北京建國飯店杰斯汀法餐廳推出7+法國生蠔美食節

建國飯店

2017-08-31 09:30 10249

北京建國飯店杰斯汀法餐廳在2017年8月25日至10月22日期間策劃了“7+法國生蠔美食節”，精選七種上等法國生蠔，分別是：吉拉多、安之蓮、圣迪娜、月亮生蠔、芬德克雷爾、黃金生蠔和小鮮肉生蠔。

北京2017年8月31日電 /美通社/ -- 北京建國飯店杰斯汀法餐廳在2017年8月25日至10月22日期間策劃了“7+法國生蠔美食節”，精選七種上等法國生蠔，分別是：吉拉多、安之蓮、圣迪娜、月亮生蠔、芬德克雷爾、黃金生蠔和小鮮肉生蠔。

北京建國飯店杰斯汀法餐廳

每個國家出產的生蠔各有特色，當中以法國蠔的知名度和口味更勝一籌，味道也更復雜，能吃出前中后韻味。法國生蠔又以養殖方法（深海放牧、淺水養肥），出產地區（貝隆河口、布列塔尼半島、阿卡雄海灣）和味道再細分，可見品蠔是一門相當講究的學問。

吉拉多

蠔肉質豐滿，貝殼里并沒有太多的海水，入口鮮香味撲來，短暫的爽脆以后，是豐盈軟滑的感覺，好像在吃牛奶布?。蝗缓箝蛔印⒌庀阈煨斐霈F，細品后又感覺有微微煙熏或酒香。吞下蠔肉后，整個口腔還有余香在回蕩，如果不再喝水或吃東西，余香和柔滑感覺能維持十多分鐘之久。

難怪它被法國美食指南《Gault Millau》稱為“蠔中的勞斯萊斯”，也是生蠔行家們口中最像葡萄酒的生蠔。每只特級吉拉多生蠔品均至少都需得經過4年、共59道精工養殖手續才能上市。那種豪華感覺，絕對明顯、實在。

安之蓮是一顆三載春秋的生蠔，這也使它的口感豐富特別。一口咬下去便能感受到非常爽脆的口感，加上其飽滿的肉身，生蠔本身咸香而甘甜的滋味也絲毫不會被醬汁掩蓋，二者在嘴里融合得十分美妙，絕對算是一口大滿足。

圣迪娜是一種特殊的牡蠣，它的成長需要整整30個月。這使得圣迪娜即使是在歐洲市場上也具有強大的競爭力。它的成長是法國原產地和法國的專業知識的結合，是以最嚴格的質量監管。

芬德克雷爾生長于法國西部羅亞爾河口和吉隆特河口間，屬于礁巖蠔的代表。這種蠔口味比較偏重，吃起來碘咸味濃郁，同時還有礦石的味道。生長三年的生蠔被轉移到貝隆河專門為它們預備的養殖園，以獲得較好的品質，里面的肉會根據季節呈現不同的綠色。

黃金生蠔生長于法國諾曼底，因緯度關系，這里的海水和陽光當然不及地中海溫暖，但這一點又恰好造就了黃金生蠔的清爽口感。微涼的脆爽，讓生蠔愛好者在品嘗諾曼底黃金生蠔的瞬間，就可以清楚感受到拂面的海水鮮咸，每個外殼都會帶有微微閃光的金黃色，黃金生蠔也因此得名。更值得一提的是，這種黃金生蠔還榮獲了法國工匠獎，客人可在此次美食節期間品味它獨特的味道。

小鮮肉生蠔產自于一片盛產肥美鮮甜生蠔的海域，蠔農們精心挑選出上等蠔苗，在優越的自然條件以及出色的人工處理下，小鮮肉生蠔充分展現出了肉質緊實、口感肥美的優質特點。蠔肉較其他生蠔更為甜美。

月亮生蠔是一款法國特級高端生蠔的新品，它的成熟期為3年，經過4年培植技術的研發才得以面世，蠔肉微甜較其他生蠔更為細膩。眾所周知滿月的時候海水是最為活躍的，這時海潮會變得特別高，海水里面的浮游生物最為豐富，而月亮生蠔正是在滿月的海水里面被蠔農培植、精煉和捕撈的。