上海2016年12月28日電 /美通社/ -- 2016大董秋冬季品鑒會暨小品菜發布，將延續去年的主題“落花時節又逢君”。
一年一度的大董秋冬季品鑒會又如約而來，此次又會帶給大家怎樣的新意，且先來看大董先生為秋冬季新品的籌備而辛勤奔走的行程：
10月7日－15日，法國干邑之旅，考察馬爹利干邑的全線生產流程，并和當地的米其林大廚交流；
11月1日－4日，日本京都之旅，與國內飲食專家造訪幾位日料大師，并撰寫了“滋味涵養”和“松露飯”等心得文章；
11月11日－17日，意大利松露之旅，集結由徐小平、呂思清、張也、彭樹挺等組成的文藝美食代表團，在有歐洲頂級白松露拍賣賽事之稱的“第17屆意大利阿爾巴白松露國際拍賣會” 上，不僅一舉拿下2016年世界排名第一的白松露，還榮獲“阿爾巴白松露國際拍賣會形象大使”的稱號。
近一個月“在路上”的尋味之旅成就了這一次大董秋冬宴的美食藝術，融貫中西的食材、烹調技藝帶來非同凡響的饗宴。
品鑒會“蕾點”一：美食走進美術館
今年的秋冬季品鑒會將延續去年的主題“落花時節又逢君”。但在規模上和空間上作了調整。今年將會更加濃縮而極致，品鑒會的發布場活動人數控制在80位。其中20位是中國重量級的當代藝術家，另外60位則是觀摩嘉賓。每位來賓真正享受到VIP的待遇。故此，在籌備中就已經被眾人期待，稱此場盛宴是“京城第一飯局”。
大董創意團隊精心策劃的目的是呈現一場“藝術之饗”，故此選擇與今日美術館合作。11月27日，在今日美術館重要的展廳（1號館2樓）展示“可以吃的藝術 -- 美食走進美術館”的展覽和晚宴。現場不僅有關于大董菜品的攝影作品展，還會有20位藝術家實施“可以吃的藝術”，將呈獻上來的美食一點一點吃完，直至其消失。也就是說，大董此次品鑒會將是在美術館舉辦的一次行為藝術。
大董先生闡述此次活動時說：“應該讓美食作為一種藝術，通過美術館向公眾傳遞這種觀念。這次以策展的方式，邀請藝術家來品嘗藝術美食。藝術家將會看到以藝術方式呈現的精美食材，然后一口口吃掉，任其消失，從而獲得不一樣的感官體驗。讓美食與藝術家、展覽和行為結合起來。”
現場還將首次運用光影技術，營造不一樣的美食體驗和藝術氛圍。藝術家和觀摩嘉賓將在一種類似于VR的空間中，帶來美食和藝術的延伸、現實和虛擬的體驗。
同時，現場還將為包括大董在內的三位藝術家頒發“孫中山藝術成就獎”。大董是今年“紀念孫中山誕辰150年”特別設立的“孫中山藝術美食成就獎”的獲得者。孫中山《建國方略》說：“夫悅目之畫，悅耳之音，皆為美術；而悅口之味，何獨不然？是烹調者，亦美術之一道也。”此獎表彰大董“推高了美食作為藝術的地位，將孫中山的論斷變成現實”。
品鑒會“蕾點”二：大董戀上白松露
許多嘉賓記憶猶新，在去年秋冬季品鑒會上下起的“豪放”松露雨，引來了現場女士一片驚艷的尖叫。
今年，大董更是將自己變成了頂級白松露的代言人。2016年11月15日在意大利阿爾巴舉辦的“第17屆意大利阿爾巴白松露國際拍賣會”上，大董以人民幣77.32萬拍下排名第一的白松露：重達1179克的“白松露雙株”。在拍賣會上，他同時獲得“阿爾巴白松露國際拍賣會形象大使”的稱號。
此次品鑒會，這顆世界較大的“白松露雙株”將驚艷亮相。人們一直關注大董會不會在品鑒會上“吃掉”它，而大董的回答是：“必須的！”
白松露作為世界上頂級的食材，近年來漸為中國美食人士普遍接受，并有為之瘋狂之勢。大董先后兩次前往意大利阿爾巴地區，尋訪世界較好的白松露素材，他不負眾望，于去年和今年將排名第二和排名第一的絕佳食材收入囊中。
身為投資人和作家兼美食家的徐小平先生說：“大董是來自中國餐飲的領袖，今年，我們拿到了白松露的頭籌，這是中國餐飲走向世界的一種標志、一個象征。這會贏得世界餐飲對中餐的尊重。”
而大董先生則低調地表示：“中國是和世界共同發展、共同進步的。我要把全世界較好的食材帶回中國，和朋友們分享。”
就在品鑒會上，大董要和朋友們“分享”。
品鑒會“蕾點”三：干邑之旅收獲靈感
大董先生說：“從干邑到阿爾巴收獲很大。香氣的采集和靈感激發來自于這兩個地方。”
位于法國西南的干邑之鄉向來與美食有淵源，從鵝肝、鴨子、野味到秋季的菌菇和鄰近地區的黑松露，甚至許多菜肴烹制都給予大董很多靈感。
大董介紹說：“干邑本身隨著歲月沉淀的香氣演化和微妙層次、當地的佳肴特有的芳香、時令的食材（黑松露）、一直到遠行到意大利阿爾巴的白松露，這些獨特、豐厚而多重的香氣，成為大董秋冬季宴的線索。”
在菜品上，此次秋冬季品鑒會展現“大同”風格的融合美味意境菜，美食家認為“其維度再次突破”。其“創意呈現”主要體現在“東方／西方食材的靈活運用”和對“真味”的極致追求上。
品鑒會上可謂靈感迭現：意大利香脂醋的運用、松露和溏心鮑魚的搭配、以及馬爹利香特露莊園之旅對于馬爹利干邑拔絲蘋果這道傳統魯菜的創新呈現，都是大董在旅途中得到的啟示和靈感。
這其中還有一個故事：大董在干邑地區米其林星級餐廳La Ribaudière 和主廚Thierry Verat 交流時，Thierry有一道菜是把松葉煮熱后，將青口放在上面熏，這種傳統家常做法，和菜單中的松果熏雪花牛肉做法異曲同工，深刻體現了中西方美食藝術的共通點。
此外，傳統和創新、“珍稀”與“平常”之物味道的兼顧，也是此次品鑒會的亮點：傳統秋季中平常食材（石榴、栗子）和難覓食材入饌，以更簡約的擺盤和現代烹調技藝加以呈現，游刃有余地將家常和最“珍稀”的食材（松露、鮑魚）組合演繹。
大董體現的是“無物不珍”的哲學思想，他常說做的不好吃是對食材較大的不尊重。
品鑒會“蕾點”四：小品菜概念亮相
在此次品鑒會上，大董還將對其獨創的“小品菜”進行概念發布。
“小品菜”是大董意境菜的一個創舉。在每一道主菜、大菜后，跟一個小品菜，以調整宴會的節奏、氛圍。使宴會從正式、莊穆趨向舒緩、和悅的間隙。并且以此調劑品嘗者的口感，使之回到中和狀態。讓味覺在受到各種鮮美刺激之后，重新能夠清爽、解膩、平和。
由于大董在“小品菜”上慧眼卓識的研發，使之成為一個蔚為大觀的品類。使得“小品菜”具有與“招牌菜”、“特色菜”、“主菜”同等的審美價值和味覺價值。“小品菜”因此成為大董菜系中一個新的流派。
“小品菜”不僅開創性地活用了“小品文”的說法，更是將“小品文”的藝術精髓予以發揮，引進并創造性地運用到烹飪藝術中來。小品菜體現了小品文“短小、性靈、不拘不忌”的藝術特征。因此，小品菜也是對中國文人式生活方式的直接呈現、觀照和抒發。由于小品菜在用料上多采用瓜蔬醬素，而深得清淡素食、健康飲食者的青睞，也由此在大董菜系中吹起了一股“小清新”之風。
“小品菜”菜系的確立，是大董在中國意境菜營造上的又一個劃歷史的事件，也是中國烹飪藝術面向世界的又一大貢獻。其立意深處是對中國傳統文化深刻的認同，通過“返觀內視”的方式，將中國文人的生活方式予以現代性的轉換和發露，以“新古典”的方式呈現在世界級的頂尖同行面前。
小品菜既可以在宴會中發揮調節氣氛、控制節奏、轉換口味、心理間歇等作用；也可以作為一大流派，讓小品菜成為一個獨立的發展品類，成為吃慣大餐者的必備補充和正餐選擇。也是在中式素餐之后發展形成的一個新的健康審美派別。
大董先生總結小品菜有四個特點：小而美、性而靈、雅而淡、趣而味。
