北京 2025年7月18日 /美通社/ -- 今日，由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的"2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)"在京召開。與會(huì)嘉賓分享了在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、制度完善、品質(zhì)優(yōu)化、科技創(chuàng)新等多方面的優(yōu)秀實(shí)踐成果。

聯(lián)合利華飲食策劃則以聚焦"消費(fèi)者時(shí)刻"，賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展為主題，介紹了以"營(yíng)養(yǎng)健康"為核心的多維賦能模塊，通過覆蓋產(chǎn)品研發(fā)、菜單優(yōu)化、效率提升等多個(gè)方面，形成可復(fù)制的案例庫的成功案例，賦能餐飲供給端實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型。

夯實(shí)食品基礎(chǔ) 多維賦能產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

作為服務(wù)萬千中國(guó)餐飲企業(yè)的合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅深耕行業(yè)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，更關(guān)注以科學(xué)、系統(tǒng)的管理方法，在餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域開展了諸多積極有效的探索和實(shí)踐，通過食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)、減少浪費(fèi)、可持續(xù)采購(gòu)四大模塊，將可持續(xù)發(fā)展理念融入到餐飲行業(yè)以及企業(yè)運(yùn)作的每一個(gè)環(huán)節(jié)中，在助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平同時(shí)，構(gòu)建"端到端"的解決方案，持續(xù)推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)打造"以質(zhì)立信，以信致勝"的食安文化。

食品安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的基石與底線，更是高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)。作為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品安全工作委員會(huì)執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已連續(xù)10多年，在全國(guó)超過百座城市圍繞食品安全管理、廚房管理、供應(yīng)鏈管理的培訓(xùn)，為超過1.1萬家餐廳提供專業(yè)支持，面向大眾的線上科普也已觸達(dá)超過1170萬人次。本次大會(huì)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、聯(lián)合利華飲食策劃、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)共同為表現(xiàn)突出的企業(yè)頒發(fā)了"2024年度餐飲業(yè)食品安全好案例"榮譽(yù)證書，激勵(lì)更多餐飲企業(yè)積極投身食品安全建設(shè)，共同筑行業(yè)發(fā)展的安全防線。

量變到質(zhì)變 餐飲業(yè)迎來營(yíng)養(yǎng)健康化轉(zhuǎn)型

近年餐飲業(yè)增速保持領(lǐng)先，2024年全國(guó)餐飲收入高達(dá)55718億元，同比增長(zhǎng)5.3%，隨著市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)大，消費(fèi)需求更趨于個(gè)性化、多樣化、品質(zhì)化，而餐飲業(yè)營(yíng)養(yǎng)化轉(zhuǎn)型已成為大眾廣泛關(guān)注的議題。無論是健康烹飪模式的普及，還是營(yíng)養(yǎng)均衡理念的推廣，都在潛移默化的改變著消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)健康飲食和極致性價(jià)比的追求也為餐飲行業(yè)帶來更多挑戰(zhàn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳表示："近年來，各級(jí)政府推出了多項(xiàng)政策法規(guī)，為餐飲業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展指明了方向。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為服務(wù)于全國(guó)餐飲業(yè)的行業(yè)組織，積極配合各級(jí)政府部門夯實(shí)食品安全與各項(xiàng)行業(yè)規(guī)范，延續(xù)參加國(guó)務(wù)院食安辦開展的食品安全周活動(dòng)，深入宣貫政策法規(guī)，不斷深化行業(yè)合作，提升餐飲業(yè)食品安全管理水平、創(chuàng)新消費(fèi)模式、推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康等話題，以促進(jìn)餐飲業(yè)持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。"

從"消費(fèi)者時(shí)刻"出發(fā) 深化需求洞察 

聯(lián)合利華飲食策劃從"消費(fèi)者時(shí)刻"出發(fā)，在全球視野下發(fā)展適合于本地引領(lǐng)行業(yè)的方案。今年3月發(fā)布的2025未來"食"尚報(bào)告，圍繞四大趨勢(shì)從場(chǎng)景細(xì)分、健康訴求、效率提升、品質(zhì)升級(jí)等多個(gè)維度深化食客需求，定制解決方案。

"我們觀察到受健康餐飲浪潮的影響，以低熱量、低脂肪、高纖維、營(yíng)養(yǎng)均衡等新興熱門品類也在不斷涌現(xiàn)，像貴州酸湯因低熱量、天然發(fā)酵契合健康需求，蒸排骨因健康化與快餐化的創(chuàng)新特色，受到不少消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者的青睞"，聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)食品研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜表示，"在營(yíng)養(yǎng)健康方面，我們不僅關(guān)注食客‘吃什么'，更關(guān)注‘為什么吃'‘為誰而吃'"。

聚焦餐飲行業(yè)食堂場(chǎng)景業(yè)態(tài)，聯(lián)合利華飲食策劃攜手餐飲服務(wù)提供商索迪斯和上海君石生命科學(xué)研究院?jiǎn)?dòng)了"健康食堂計(jì)劃"試點(diǎn)，對(duì)聯(lián)合利華上海食堂進(jìn)行健康升級(jí)，目前已累計(jì)優(yōu)化105道健康菜譜，鹽、油、糖使用量同比降幅超20%，員工對(duì)飯菜口味的滿意度提升10%以上。另一方面，聯(lián)合利華飲食策劃從兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況出發(fā)，研究分析學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理的搭配，通過食材、調(diào)味以及烹飪技巧的科學(xué)搭配，改善學(xué)生餐食物營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不均衡的問題，并通過優(yōu)廚云的快速算法，改良傳統(tǒng)餐單，幫助學(xué)生餐解決方案的快速研發(fā)。

未來，聯(lián)合利華飲食策劃也將持續(xù)通過專業(yè)優(yōu)勢(shì)和資源整合能力，不斷更新產(chǎn)品及解決方案的營(yíng)養(yǎng)健康標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)動(dòng)廚師、消費(fèi)者、行業(yè)伙伴共創(chuàng)健康生態(tài)，助力餐飲高質(zhì)量發(fā)展。