上海2024年9月30日 /美通社/ -- 根據(jù)美團公布的相關數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，我國餐飲市場的連鎖化率已經(jīng)達到21%。自2020年以來，國內(nèi)餐飲連鎖化率已經(jīng)快速攀升了6個百分點，且呈現(xiàn)出持續(xù)加速的增長態(tài)勢。

高連鎖化的時代正在加速到來的同時，市場也普遍存在同質(zhì)化而導致的"內(nèi)卷"現(xiàn)象，越來越多具備差異化特征的品牌，通過錯位競爭，避開內(nèi)卷，成為當下加盟投資市場的香餑餑。

在每年的秋冬之際，都是觀察來年加盟投資市場熱門項目的重要窗口期，在當下市場，都有哪些品類，哪些品牌有令人眼前一亮的差異化打造呢？將于2024年11月12日-14日由上海博華國際展覽有限公司在上海浦東新國際博覽中心舉辦的SFE第38屆上海國際連鎖加盟展覽會，是您不容錯過的加盟投資市場年度盛典。

咖啡多元化發(fā)展，各個方向都有機會

咖啡市場正在用更短的時間復刻現(xiàn)制茶飲的成長歷程。根據(jù)《2024中國咖啡產(chǎn)業(yè)城市報告》相關數(shù)據(jù)顯示，2023年國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)達到2654億元，過去三年年均復合增長率達17.14%。

咖啡具備功能性、社交性和成癮性特征。目前國內(nèi)年人均咖啡消費量為16.7杯，盡管已經(jīng)取得了相當大的增長，但相比世界發(fā)達國家，尤其是與周邊的日韓相比，仍有較大的差距。這也意味著咖啡的增長還處于起步階段，未來的各個方向，都是機會。

隨著國內(nèi)咖啡消費習慣的逐步培養(yǎng)，咖啡賽道也呈現(xiàn)出百花齊放的格局，不少連鎖加盟品牌都表現(xiàn)出非常確定性的成長前景。

2022年成立于江蘇蘇州的比星咖啡是一家集合精品咖啡與現(xiàn)代新式茶飲的創(chuàng)意飲品連鎖品牌，不僅專注于意式咖啡，還融入了果香和茶香元素，創(chuàng)造出具有多層次風味的咖啡飲品。比星以更親民的價格，為大眾消費者提供豐富的飲品選擇。

同樣來自江蘇蘇州的代數(shù)學家咖啡用數(shù)學的方式演算嚴謹?shù)目Х戎谱鞣桨福邪l(fā)一系列獨特的咖啡工藝與配方打造"高質(zhì)x中價"的咖啡產(chǎn)品，打造屬于algebraist的標準化作為經(jīng)典。

此外，兩家咖啡品牌都得到了資本的強力加持。比星咖啡分別于2022年7月完成數(shù)千萬元天使輪融資，投資方為順為資本；于2024年1月完成數(shù)千萬元A輪融資，由正煊資本領投，老股東順為資本跟投。

代數(shù)學家咖啡則于2020年年底完成數(shù)千萬元A輪融資，投資方為元生資本，青桐資本擔任獨家財務顧問。

資本的導入，不僅體現(xiàn)出咖啡市場長遠向上的預期，更是對兩家咖啡品牌商業(yè)模式的高度認可。

現(xiàn)制茶飲更加多樣化，細分賽道蓄勢待發(fā)

近日，喜茶向事業(yè)合伙人發(fā)布了一份主題為《為用戶創(chuàng)造差異化的品牌和產(chǎn)品》的內(nèi)部信，表示接下來將不做同質(zhì)化產(chǎn)品、不做單純的低價內(nèi)卷，將推出更多差異化的產(chǎn)品和品牌活動。

現(xiàn)制茶飲苦“內(nèi)卷”久矣。但在同質(zhì)化的表象背后，賽道仍在不斷細分，諸如養(yǎng)身茶飲、現(xiàn)制酸奶等，都存在掀起又一輪風口的機會。

德馨食品總經(jīng)理史文超認為，養(yǎng)生茶飲是健康茶飲的進一步迭代升級，它契合了當下年輕人"躺平式養(yǎng)生"的需求。此外，傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化內(nèi)涵豐富，將為現(xiàn)制茶飲帶來了巨大的創(chuàng)新空間。

養(yǎng)生茶飲具有很強的技術壁壘，在差異化的產(chǎn)品打造上具備其他細分賽道難以比擬的優(yōu)勢。比如茯靈記養(yǎng)生茶飲，傳承非遺"孫氏古方養(yǎng)生茶制作技藝"，拋棄"科技狠活"，擁有人參熬夜水、刺梨沙棘早C飲、桑葚樹莓晚A水、羽衣刮油水等爆款單品。

來自蘇州的得一頤茶，為順應新世代消費者的"朋克養(yǎng)生"理念運應而生，鉆研新時代消費者喜歡的現(xiàn)制飲品味，采用優(yōu)質(zhì)的中藥材原料與風味醇正的茶葉，力求讓消費者體驗好喝健康的新中式國潮飲品。

目前覆蓋江浙皖地區(qū)約100+門店的一盞悅色，立足于全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，上游控制中草藥，滋補養(yǎng)生源頭，中游以GMP標準車間研發(fā)生產(chǎn)，下游由門店和線上平臺展開終端銷售，推動滋補行業(yè)向便捷化，全民化的現(xiàn)代性形式發(fā)展。

2023年，現(xiàn)制酸奶一炮而紅，憑借更適合國人體質(zhì)，以及和水果搭配所帶來的高健康、高價值、高顏值的消費體驗。比如2020年孵化出的現(xiàn)制酸奶單品爆款品牌K22.酸奶草莓，堅持只做四款爆款產(chǎn)品，并持續(xù)深挖用戶需求，針對用戶偏好，設計出了行業(yè)內(nèi)獨屬的【大方杯】，并深受消費者喜愛，成為了新一代年輕人的社交超級符號。 

產(chǎn)品創(chuàng)新之外，場景的多樣化也在為加盟商關注的核心指標——單店盈利能力帶來新的增長可能。一鳴食品（股票代碼：605179）的一鳴真鮮奶吧，目前門店規(guī)模已超2000 余家， 遍布江、浙、滬、閩、皖等區(qū)域。產(chǎn)品體系包括乳制品、現(xiàn)制飲品、烘焙、米制品等，覆蓋早餐、兒童社交和健身餐等場景，多元化的產(chǎn)品體系和場景覆蓋，極大提升了門店的利用率和單店盈利能力的提升。

在存量競爭時代，除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，自動化設備的應用能夠有效提升門店的運營效率，縮減運營成本，是品牌差異化的又一表現(xiàn)形式。成立于2020年5月的茶乙己，以鮮果茶，零負擔為品牌初衷，2022年品牌獲得奈雪控股的投資，估值過億。茶乙己圍繞健康創(chuàng)新，全體系產(chǎn)品使用低脂控糖不吸收的997L-阿拉伯糖，并且門店采用自動化設備，進一步實現(xiàn)了門店的降本增效。

快餐小吃標準化能力提升，個性化產(chǎn)品爆發(fā)式涌現(xiàn)

根據(jù)美團的相關數(shù)據(jù)顯示，快餐小吃門店在國內(nèi)餐飲連鎖加盟市場占比最高，達到52%。而隨著質(zhì)價比的大眾消費快速增長，快餐小吃的增速進一步加快，"小吃小喝"成餐飲行業(yè)新方向。

而得益于供應鏈、數(shù)字化和標準化能力的提升，快餐小吃賽道的個性化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，為加盟投資市場提供更多差異化的選擇標的。

杭州味捷集團旗下的渝八兩重慶雞公煲，以重慶雞公煲為主打，選用農(nóng)戶直采散養(yǎng)雞、西南風味小米辣，甄選東北圓粒米，精選川西花椒等優(yōu)質(zhì)材料，采用老油慢火八兩料，足時腌制三小時，招牌雞公煲每份售價18元，含330克雞腿肉和70克配料，給足八兩，質(zhì)價比突出，引得白領上班族紛紛到店打卡。

2023年，以山東淄博、東北等為代表的區(qū)域性旅游熱潮，帶動了如燒烤、凍梨以及麻辣燙等區(qū)域性特色餐飲的快速增長，步大叔作為黏糊麻辣燙開創(chuàng)者，其中主品為傳統(tǒng)黏糊麻辣燙，搭配凍梨汁、山楂汁、以及沈陽特色炸雞架，用東北文化在線上創(chuàng)造出了十億級流量的曝光。

特色小吃和現(xiàn)制飲品類似，不僅滿足解饞的需求，同時也在提供眾多的情緒價值。川味的麻辣味型就是其中的代表。廖記棒棒雞一直致力于發(fā)揚傳統(tǒng)川菜文化，傳承地道川味。在不斷嘗試中，尋求傳承與創(chuàng)新的融合。廖記品牌多年來對品質(zhì)孜孜不倦的追求，堅持對上乘原輔料的使用。堅持地道傳統(tǒng)工藝，烹飪考究，口感獨特，深得廣大顧客的信任和喜愛。四川名牌、成都名小吃、四川最受消費者喜愛品牌等榮譽稱號。

五味草堂集團將五色五味的五谷雜糧米粉，和衡陽民間特色魚粉相結(jié)合，通過工藝上的改良和創(chuàng)新，打造出了"五谷漁粉"這一米粉業(yè)的全新細分品類，目前在全球開出4000+門店，截至2023年5月，海外門店達到45家。

起源于浙江紹興嵊州的雞柳大人，以中式傳統(tǒng)小吃為品牌定位，傳承20年的老手藝。研發(fā)團隊通過改良地方特色小吃炸年糕,將其命名為"空氣年糕"，并以雞柳、年糕、薯條三合一作為人氣爆款產(chǎn)品。品牌經(jīng)歷6年的發(fā)展，現(xiàn)全國門店已超1100家。

對于情緒越來越"佛系"的年輕人而言，開始追求精神世界的"減負"。寺廟咖啡、素食也因此走紅，成為餐飲賽道一道新鮮的風景。春風松月樓海派素包是上海老字號百年素食品牌，始創(chuàng)于清宣統(tǒng)二年1910年。其獨有的包捏手法，歷經(jīng)五代傳承，被上海市黃浦區(qū)授予非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

作為早期實現(xiàn)連鎖化、標準化和規(guī)模化的代表品類，西式快餐迎來本土化改造的新浪潮，在加盟投資市場中煥發(fā)新的商機。2014年7月14日，弘毅投資(Hony Capital)宣布，斥資9億英鎊全資收購PizzaExpress瑪尚諾，其企業(yè)使命也被調(diào)整為為顧客提供意大利比薩、地中海飲食和中國美食元素相結(jié)合的美好體驗，本土創(chuàng)新產(chǎn)品包括北京烤鴨披薩，北京的皇太后披薩，廣東的叉燒披薩等。瑪尚諾也是全國代表性中高端購物中心的首選西餐品牌之一。

依托專業(yè)平臺拓展、搶占品類風口

餐飲連鎖化率的提升，一部分源于連鎖品牌本身所帶來的增量，一部分則是以效率優(yōu)勢，對傳統(tǒng)個體單店存量的迭代。對有意向進入餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者而言，加盟是未來主流的趨勢。而每年的秋冬之際，都是觀察來年加盟投資市場風口趨勢的寶貴時間節(jié)點。

11月12日-14日，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展展會現(xiàn)場，將全方位展示餐飲、零售、服務和連鎖資源四大板塊中的100+市場主流細分業(yè)態(tài)，包括茯靈記養(yǎng)生茶飲、廖記棒棒雞、步大叔東北麻辣燙、比星咖啡、五谷漁粉、一鳴真鮮奶吧、瑪尚諾、羅媽砂鍋、茶乙己、得一頤茶、K22、日影、雞柳大人、一盞悅色、松月樓、智店客、梵花飾景、卡洛林等頭部和新銳黑馬品牌，為加盟投資人提供考察優(yōu)質(zhì)項目，搶占差異化品類紅利風口提供專業(yè)的對接平臺。

依托SFE全面的資源和影響力，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)渠道與品牌的共建聯(lián)動，還能夠更高效、更直接地讓投資者與品牌交流溝通，深入了解后找到契合的產(chǎn)品和服務。

11月12-14日，上海@浦東?新國際博覽中心，SFE第38屆上海國際連鎖加盟展等你來。