北京2024年9月26日 /美通社/ -- 今日，由國家市場監(jiān)督管理總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的"2024年餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展推進會"在京召開。會上，國家部委領導、行業(yè)協(xié)會對餐飲業(yè)政策趨勢進行解讀與發(fā)布，餐飲行業(yè)的專家與企業(yè)代表亦圍繞食品安全社會共治、發(fā)掘餐飲消費潛能、營養(yǎng)健康合理膳食等熱點話題深入探討。作為食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃重磅分享在食品安全、減少食品浪費、創(chuàng)建健康食堂等領域的成功經(jīng)驗，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在會上全面剖析了餐飲行業(yè)整體發(fā)展情況及未來趨勢，并表示："餐飲業(yè)要圍繞政策意見的具體要求，加快餐飲數(shù)字化賦能，擴大中餐國際交流合作，促進餐飲消費創(chuàng)新發(fā)展，進一步發(fā)揮餐飲業(yè)對擴大消費、穩(wěn)定就業(yè)、保障民生、傳承發(fā)展中華優(yōu)秀文化的重要作用。"

用專業(yè)夯實食品安全基礎

民以食為天。餐飲行業(yè)與百姓生活緊密相關，而食品安全作為行業(yè)發(fā)展的基石與底線，更是餐飲業(yè)高質量發(fā)展的基礎。

作為服務萬千中國餐飲企業(yè)的合作伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃不僅深耕行業(yè)提供優(yōu)質產(chǎn)品，更關注以科學、系統(tǒng)的管理方法，助力提升餐飲行業(yè)食品安全管理水平，構建"端到端"的解決方案，打造"以質立信，以信致勝"的食安文化。作為中國烹飪協(xié)會食品安全委員會執(zhí)行副主任單位，聯(lián)合利華飲食策劃聯(lián)合中國烹飪協(xié)會在全國超過百個城市開展了100多場圍繞食品安全管理、廚房管理、供應鏈管理的培訓，為超過1.1萬家餐廳提供專業(yè)支持，面向大眾的線上科普也已觸達超過1168萬人次。

精細化管理減少浪費

隨著餐飲業(yè)高質量發(fā)展的深入推進，除了夯實食品安全基石以外，減少餐飲浪費也成為擁有社會共識的用餐"新食尚"。而從餐飲企業(yè)運營角度來看，降本增效的要求也使得"減少浪費"成為不可忽視的新話題。

一直以來，聯(lián)合利華飲食策劃以高效的供應鏈管理見長，通過從農(nóng)業(yè)種植端、生產(chǎn)端、運營端和消費端的系統(tǒng)管理，不僅實現(xiàn)自身生產(chǎn)運營中減少浪費，還能帶動更多餐飲企業(yè)優(yōu)化、提升資源利用效率。

截至2023年底，聯(lián)合利華運營中每噸食物的食物浪費與2019年相比減少了30%。在中國，聯(lián)合利華飲食策劃致力于協(xié)助全國150萬名廚師提升后廚效能，進一步減少浪費。

探索潮流趨勢 賦能消費"新食尚"

會上，聯(lián)合利華食品營養(yǎng)北亞區(qū)研究發(fā)展部總監(jiān)孫麗娜以《引領食品安全建設，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展》為主題展開分享。數(shù)據(jù)顯示，超過80%的年輕群體已成為養(yǎng)生消費的主力軍，健康與美味兼得成為更多年輕消費者的共識；食客在選擇餐廳時，營養(yǎng)健康的關注度持續(xù)提升。

作為持續(xù)深耕中國餐飲市場的專家，聯(lián)合利華飲食策劃堅持發(fā)揮自身優(yōu)勢推動餐飲服務滿足營養(yǎng)健康的消費趨勢。早在2003年，聯(lián)合利華全球營養(yǎng)團隊制定出"聯(lián)合利華最高營養(yǎng)標準"，對產(chǎn)品中的能量、鈉、糖、飽和脂肪和反式脂肪含量進行嚴格控制，其推出的"明星"產(chǎn)品——辣鮮露，以創(chuàng)新的水溶性辣味產(chǎn)品實現(xiàn)烹飪中在少用油的情況下同樣呈現(xiàn)復合的鮮辣口味，幫助把健康營養(yǎng)的食物做得更美味。

不僅如此，2023年，聯(lián)合利華啟動首個"健康食堂計劃"試點項目，旨在為員工創(chuàng)建健康食堂的同時探索菜譜三減，即減鹽、減油、減糖的可行性，試點期間，通過數(shù)字化菜譜工具——優(yōu)廚云優(yōu)化熱賣菜譜，并培訓廚師掌握三減的烹飪技能，項目共推出100多道健康菜譜。試點完成后，員工對食堂菜品滿意度提升10%以上，與基線相比，食堂鹽、油、糖使用量降幅20%以上。2024年5月，試點食堂獲得由上海市衛(wèi)生健康委員會頒發(fā)的"健康餐廳"證書。

孫麗娜表示，"食品安全是餐飲行業(yè)發(fā)展的基石，而健康營養(yǎng)是未來發(fā)展趨勢，兼顧美味與健康才能更精準地服務消費者。"

隨著餐飲行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，消費新模式、新場景、新業(yè)態(tài)將不斷涌現(xiàn)以滿足食客日益增長的美好生活需要。未來，聯(lián)合利華飲食策劃將不斷發(fā)揮自身研發(fā)與科技創(chuàng)新實力，以多元化方式賦能餐飲行業(yè)"新食尚"。