分享更健康的烘焙解決方案，應(yīng)對(duì)丙烯酰胺帶來(lái)的行業(yè)挑戰(zhàn)

上海2024年5月22日 /美通社/ -- 營(yíng)養(yǎng)、健康和美麗領(lǐng)域的創(chuàng)新者帝斯曼-芬美意旗下風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)與健康事業(yè)部在第26屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱"Bakery China"）的創(chuàng)新 "新勢(shì)力"論壇舉辦了"健康烘焙盡在帝斯曼-芬美意"專題講座，特邀中國(guó)食品安全與健康領(lǐng)域的專家學(xué)者介紹丙烯酰胺暴露的現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)，并由帝斯曼-芬美意專家團(tuán)隊(duì)分享了應(yīng)對(duì)丙烯酰胺挑戰(zhàn)的專業(yè)解決方案，與烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上下游專業(yè)觀眾深度互動(dòng)交流。

聯(lián)袂專家學(xué)者共話丙烯酰胺挑戰(zhàn)破解之道

Bakery China是全球規(guī)模領(lǐng)先和極具影響力的焙烤專業(yè)商貿(mào)展覽會(huì)，為烘焙行業(yè)提供創(chuàng)新思維的分享平臺(tái)，促進(jìn)烘焙產(chǎn)業(yè)的多方位發(fā)展和進(jìn)步。5月22日下午舉行的"健康烘焙盡在帝斯曼-芬美意"專題講座吸引了上百位專業(yè)觀眾，帝斯曼-芬美意專家團(tuán)隊(duì)與中國(guó)食品安全與健康領(lǐng)域的專家學(xué)者共同探討如何應(yīng)對(duì)丙烯酰胺帶來(lái)的行業(yè)挑戰(zhàn)，為更健康的烘焙產(chǎn)品保駕護(hù)航。

在高速發(fā)展的中國(guó)烘焙市場(chǎng)，中式與西式烘焙產(chǎn)品百花齊放，為消費(fèi)者帶來(lái)多樣化的選擇。不斷推陳出新的烘焙產(chǎn)品成為眾多消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分，其健康安全品質(zhì)關(guān)系到國(guó)民健康。

近年來(lái)，在烘焙產(chǎn)品尤其是高溫油炸類產(chǎn)品制作過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，引起了業(yè)界與消費(fèi)者的關(guān)注。丙烯酰胺被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物，主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱（120°C 以上）烹調(diào)過程中形成，140-180℃為生成的最佳溫度。在專題講座中，來(lái)自國(guó)內(nèi)高校的專家學(xué)者為現(xiàn)場(chǎng)專業(yè)觀眾深入解讀了丙烯酰胺暴露的現(xiàn)狀與風(fēng)險(xiǎn)。

帝斯曼-芬美意的烘焙技術(shù)專家則介紹了應(yīng)對(duì)丙烯酰胺挑戰(zhàn)的專業(yè)解決方案——天門冬酰胺酶PreventASe^®。帝斯曼-芬美意天門冬酰胺酶PreventASe^®能夠?qū)a(chǎn)生丙烯酰胺的前體物質(zhì)天門冬酰胺轉(zhuǎn)化為天門冬氨酸，從源頭降低丙烯酰胺的形成。PreventASe^®最高可減少產(chǎn)品中90%丙烯酰胺的生成，并且不改變產(chǎn)品配方，不影響口味、外觀和質(zhì)構(gòu)。帝斯曼-芬美意還推出了適用于玉米片、餅干等高PH 值應(yīng)用的PreventASe^® XR。PreventASe^®和PreventASe^® XR的應(yīng)用范疇全面覆蓋面包、餅干、薄脆餅干、早餐谷物、嬰兒食品、炸薯?xiàng)l、玉米片和休閑脆片等主流烘焙產(chǎn)品。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品飲料的健康價(jià)值訴求不斷提升，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的健康價(jià)值是烘焙行業(yè)共同努力的方向，本場(chǎng)講座獲得了專業(yè)觀眾的積極參與，在現(xiàn)場(chǎng)與專家們熱情交流。

以專業(yè)助力生產(chǎn)商創(chuàng)造美好烘焙產(chǎn)品

與全球烘焙市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)相伴的是國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者都希望烘焙食品的口感和質(zhì)構(gòu)俱佳，并且以可持續(xù)的方式生產(chǎn)。烘焙行業(yè)需要主動(dòng)滿足消費(fèi)者的需求，從而贏得行業(yè)的良性、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。作為烘焙行業(yè)的專業(yè)合作伙伴，帝斯曼-芬美意的角色不僅僅是配料供應(yīng)商，還是解決方案提供商，更是可靠和值得信賴的合作伙伴。 

通過包括酶制劑、親水膠體、生物防腐劑、營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味解決方案的廣泛的產(chǎn)品組合，帝斯曼-芬美意幫助生產(chǎn)商的產(chǎn)品不但具有消費(fèi)者喜愛的新鮮度、外觀和柔軟度，還能夠滿足獨(dú)特的風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)需求。帝斯曼-芬美意的專家團(tuán)隊(duì)還將與客戶一起優(yōu)化生產(chǎn)方式，降低成本，提高各類烘焙食品的質(zhì)量，助力客戶實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，同時(shí)確保質(zhì)量、可靠性和一致性。

在瞬息萬(wàn)變的烘焙市場(chǎng)中，帝斯曼-芬美意幫助烘焙生產(chǎn)商取得成功，從而為消費(fèi)者創(chuàng)造更健康、更美味的烘焙產(chǎn)品，讓生活更美好。