奶茶果咖草本，從第十一屆潮飲大賽看咖啡與茶創(chuàng)新維度

2024-05-15 11:07

引言:上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽SHANGHAI FASHION DRINKS COMPETITION（簡稱：潮飲大賽）于2014年由上海博華國際展覽有限公司發(fā)起舉辦。作為開創(chuàng)性地專注于飲品賽道的專業(yè)賽事，潮飲大賽甫一舉辦就得到了業(yè)界的廣泛認(rèn)可。

迄今十一年來，潮飲大賽沉淀了無數(shù)的故事和閃耀時刻，為促進(jìn)潮飲賽道的人才培養(yǎng)、帶動潮飲賽道的產(chǎn)品創(chuàng)新、推動國內(nèi)潮飲賽道的發(fā)展進(jìn)步，做出了持續(xù)貢獻(xiàn)。

上海2024年5月14日 /美通社/ -- 近日，第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽在2024HOTELEX上海展現(xiàn)場順利落下帷幕。本屆賽事，共歷經(jīng)大灣區(qū)、上海、長沙、武漢、成都、北京6場分區(qū)賽，以及深圳的全明星賽和上海的總決賽，共計(jì)8場賽事，參賽選手超過100人，貢獻(xiàn)了200多款風(fēng)味與顏值俱佳的創(chuàng)意飲品。

作為業(yè)界領(lǐng)先的知名賽事，本屆潮飲大賽吸引了諸多知名品牌、優(yōu)秀供應(yīng)商企業(yè)參與其中，對于業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和交流互通帶來了廣泛的積極影響。而賽事中沉淀下來的優(yōu)秀作品，不僅蘊(yùn)含了選手們的靈感與汗水，同樣也離不開評委大咖們的精心指導(dǎo)，以及贊助商們優(yōu)秀的原物料支持，堪稱是業(yè)內(nèi)優(yōu)勢資源聚合下的閃耀結(jié)晶。

一、賽制創(chuàng)新，為市場緊迫需求提供解決方案

一直以來，潮飲大賽始終圍繞市場的發(fā)展趨勢，有針對性地針對市場熱點(diǎn)痛點(diǎn)進(jìn)行探索，通過對賽事主題、賽制的設(shè)計(jì)，激發(fā)選手們的潛力，在行業(yè)亟需突破的方向進(jìn)行發(fā)力，提供破局點(diǎn)。

本屆賽事，圍繞茶咖融合爆款創(chuàng)作邏輯、產(chǎn)品維度創(chuàng)新尋找新的著力點(diǎn)，以及經(jīng)典爆款煥新等有的放矢，在賽制上進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新，為業(yè)內(nèi)提供可參考執(zhí)行的解決方案。

指定賽加入茶咖，推動創(chuàng)新實(shí)踐

茶咖融合是各方公認(rèn)的大趨勢。但在產(chǎn)品端，還需要更多的爆款產(chǎn)品推動其加速落地。茶咖融合的難點(diǎn)痛點(diǎn)有很多，比如茶與咖的適配度，比如整體的平衡感，再比如兩種風(fēng)味之間的銜接等。

針對茶咖融合的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，本屆賽事在賽制上進(jìn)行了專門的改革，在指定賽原有的奶茶、果茶的基礎(chǔ)上新增茶咖這一分類，集合了全國各地，分處行業(yè)不同鏈條上的優(yōu)秀調(diào)飲師，以各自的產(chǎn)品認(rèn)知和研發(fā)實(shí)踐為基礎(chǔ)，提供解題思路，展現(xiàn)解題效果。

設(shè)立單項(xiàng)對抗賽，為縱向突破找靈感

行業(yè)發(fā)展至今，橫向創(chuàng)新的空間已經(jīng)越來越小。唯有在縱向的深耕上，依舊存在大量的機(jī)會。本屆賽事在過去的基礎(chǔ)上，針對奶、果和咖啡這三大核心要素，設(shè)立了單項(xiàng)對抗賽機(jī)制，激發(fā)參賽選手深挖單一元素，為產(chǎn)品創(chuàng)新上的縱向突破尋找靈感。

十周年全明星賽重新演繹，致敬經(jīng)典

今年恰逢潮飲大賽十周年，組委會特別籌辦了"十年有成，經(jīng)典重現(xiàn)"潮飲全明星賽，邀請已經(jīng)成長為行業(yè)砥柱們的歷屆賽事明星選手，以新的視覺和認(rèn)知，塑造昔日獲獎作品的2.0版，審視初心，在經(jīng)典中汲取養(yǎng)分，回饋當(dāng)下。

二、五大維度創(chuàng)新突破，啟迪新品思路

全新的賽制，高光的平臺，進(jìn)一步激發(fā)了參賽選手的創(chuàng)新靈感。一路走來，本屆賽事優(yōu)秀作品層出不窮，而回顧這些寶貴的沉淀，更讓業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了當(dāng)前潮飲產(chǎn)品創(chuàng)新的五大維度及各自的突破方向。

奶：奶香更濃，口感更輕

去年酸奶和輕乳茶的爆發(fā)，讓奶在飲品中的地位進(jìn)一步夯實(shí)。伴隨著需求的進(jìn)一步放大，圍繞奶的創(chuàng)新也呈現(xiàn)出百花齊放之態(tài)，讓奶元素有了更多演繹的空間。本屆賽事上，圍繞奶的應(yīng)用，選手們更加聚焦于以下幾個方面：更加馥郁的奶香氣息，更加輕盈口感的云頂，以及基于植物基奶的清新風(fēng)味。

奪得特調(diào)奶茶單項(xiàng)獎的林文超，用君樂寶悅鮮活鮮牛奶、簡醇酸奶和鮮榨的芹菜汁進(jìn)行組合，濃郁的奶香不僅賦予了整杯飲品活潑酸甜的口感，同時將芹菜的的清新與鮮爽放大，好喝不膩，相得益彰。

大灣區(qū)分區(qū)賽的梁永基在作品《青思》中，通過開心果粉、抹茶粉和茉莉花的襯托，讓維益奶油的奶香氣息更加濃郁。

上海分區(qū)賽的李惟沁，在作品《出島航班》用悅鮮活鮮牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香氣的濃縮咖啡為底，添加胡蘿卜碎、肉豆蔻和話梅碎，制作成一份融合西方香料和咸鮮話梅的液體胡蘿卜蛋糕。

而他的另一款作品《入島航班》，用Kara椰子水和鳳梨汁搭配制作云頂，不僅入口更覺清新，同時還能柔和飲品的酸度，口感更加清爽順滑。

北京分區(qū)賽王欣悅的《甜品充電樁》，在創(chuàng)作選用了味道干凈、奶味純粹的君樂寶悅鮮活鮮牛奶作為調(diào)味的基礎(chǔ)，再將成型的維益噴射奶油以雪克混合的方式加入其中，奶基底的味道更加絲滑，奶香也更加濃郁。他還借用了烘焙中的常用手法，特別加入了桂花酒釀，能夠起到增香提味的作用，為整個作品的風(fēng)味帶來升華。

值得一提的是，隨著奶元素的應(yīng)用創(chuàng)新打開新空間，進(jìn)一步加速了現(xiàn)制飲品和烘焙賽道的融合，促進(jìn)了兩者邊界的進(jìn)一步消融，在未來的產(chǎn)品創(chuàng)新上，是一個值得關(guān)注的重要方向。

茶底：追逐高香，增強(qiáng)記憶點(diǎn)

高香不僅給飲品帶來更具賣點(diǎn)的風(fēng)味，也具備很強(qiáng)的記憶點(diǎn)。香氣一方面來源于茶葉本身，一方面在于飲品師通過專業(yè)的手法，以不同的原材料搭配，從而進(jìn)一步激發(fā)茶香。

在比賽中，不僅看到了選手激發(fā)茶香的手法，同時也收獲了很多通過復(fù)配來提升茶香的技巧。

成都分賽區(qū)的楊宸，在《晨起東方》中用到了桔品玫瑰東方美人茶、玫瑰花醬、玫瑰香氣風(fēng)味的咖啡豆，以及玫瑰花瓣，來強(qiáng)化飲品中的玫瑰茶香；

廖建航在長沙分區(qū)賽時創(chuàng)作的《香料密碼》，同樣也是桔品玫瑰東方美人復(fù)配玫瑰花的香料，來增加玫瑰的香氣。

北京分賽區(qū)的廖庭豐在《京?木棉》中，將桔品櫻花烏龍茶、梅占茉莉、云上翠芽三種茶湯按照一定比例進(jìn)行融合，散發(fā)出馥郁的獨(dú)有香氣。

全國總決賽中，廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻為一體的《熱辣滾燙》，其中用到的桔品水滿凝香紅茶，在自身產(chǎn)品優(yōu)勢和其他原料的相互作用下，承托起了呈現(xiàn)高香的重任。

武漢分區(qū)賽的孫許，在《姑蘇印象》以水中人參之稱的雞頭米作為小料，搭配君樂寶悅鮮活鮮牛乳和桔品巖韻烏龍茶湯，讓人仿佛置身姑蘇的清雅香中。

水果：獨(dú)門絕活，復(fù)配加強(qiáng)

在過去很長一段時間里，水果茶占據(jù)了產(chǎn)品體系的絕對C位，無論是大眾水果，還是小眾水果，都在產(chǎn)品應(yīng)用中得到了廣泛的體現(xiàn)。圍繞水果的創(chuàng)新幾乎已經(jīng)達(dá)到上限。但不甘于平凡的調(diào)飲師們自有妙招，通過對水果、果汁、果醬的復(fù)配和組合，進(jìn)一步加強(qiáng)其風(fēng)味特征。在賽場上，調(diào)飲師們將長期實(shí)踐中沉淀的秘笈紛紛展示，做出了令人驚艷的口感。

張校寧決賽奪冠作品《國士無雙》，選用當(dāng)季的山東櫻桃果汁自帶發(fā)酵的莓果與杏仁風(fēng)味，與經(jīng)過乳清分離的君樂寶簡醇酸奶相得益彰。低溫慢煮40分鐘的百里香水帶有濃厚香氣，余韻之后的回甘令人欲罷不能。

他在水果飲品對抗賽中奪冠的作品，以胡蘿卜汁復(fù)配新鮮覆盆子，產(chǎn)生愉悅的酸甜口味。德馨山楂汁的加入，為飲品添加風(fēng)味的層次。選用喜瑞普桂花糖漿，與胡蘿卜的溫暖風(fēng)味調(diào)性結(jié)合，花香更加馥郁。君樂寶簡醇酸奶和喜瑞普桂花糖漿用氮?dú)鈽屩瞥赡躺w，風(fēng)味更加美妙平衡。

酸性水果能加明快、活躍，勞銓穗在大灣區(qū)分區(qū)賽中創(chuàng)作的《水果物語》，集齊黃檸片、青檸片自制番茄澄清汁，再加上德馨食品的菠蘿汁和葡萄汁等多種酸性水果，賦予飲品更多的快樂情緒。

在上海分區(qū)賽中，林文超的《落日前五分鐘》，對菠蘿蜜采取了多種搭配和不同的處理方式，比如在飲品中加入Kara椰子水，能夠更好地激發(fā)水果的新鮮感等，完整表達(dá)了自己想要表達(dá)的風(fēng)味。

長沙選手王宏盛的《誘惑》，用到了德馨青柚果汁濃漿、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等；前段是石榴帶來的甜感；終端佛手柑和百里香的香氣，尾端的微苦因?yàn)樯疤情俚娘L(fēng)味，而顯得高級感十足。

曹剛政的《胭脂?落》將海南仙人掌果新鮮榨取后，再搭配香氣悠長的桔品梔夏茶葉，既提升了整體的香氣層次，又讓口感更加和諧統(tǒng)一，形成一種令人陶醉的風(fēng)味，不僅展示出對食材的深刻理解和巧妙運(yùn)用，更帶來一種愉悅且滿足的味覺體驗(yàn)。

武漢孫許的《在太陽升起之前》，將香水檸檬肉爆打出汁，加入德馨香梨汁和自制的南豐蜜橘汁，再用Kara椰子水提升鮮感，各種水果各司其職，同時也實(shí)現(xiàn)了整杯飲品口感的平衡。

咖啡：層次分明，多段風(fēng)味

茶咖的融合是大趨勢，但在具體的產(chǎn)品層面，仍需要優(yōu)秀的產(chǎn)品去推動。本屆賽事大力推動茶咖的融合，選手們在茶咖品類的制作中，更加注重層次感，或是通過賦予飲品多段的風(fēng)味，保持茶與咖的明顯風(fēng)格，又不互相搶戲；或者是主次分明，用一方的風(fēng)味去襯托或放大另一方的特征。

為了能夠更加明晰地表達(dá)不同的風(fēng)味，常星兒在創(chuàng)意咖啡單項(xiàng)對抗賽中，將菠蘿蜜和咖啡的風(fēng)味進(jìn)行分開處理，形成2層類似慕斯質(zhì)地的飲品。上層只萃取咖啡的前段，最大保留咖啡的甜感和風(fēng)味，再用咖啡液混合君樂寶悅鮮活鮮牛奶，加入云頂粉，充入氣彈，制作出綿柔輕盈的咖啡奶云，整杯飲品的風(fēng)味表達(dá)輕盈、順暢且清晰。

林文超的《檸檬樹下的雙重奏》，慢煮2小時制成的紅檸檬果醬，能增添香糯甜氣的Kara椰子水，以及12小時低溫萃取的自帶柑橘花香風(fēng)味的冷萃耶加雪菲咖啡液，還有4小時低溫發(fā)酵的紅檸檬酸奶，層次多元，風(fēng)味清新。

張校寧的《沿著季風(fēng)的方向》，融合了酒、咖啡、水果、茶以及咖啡，使用到的物料包括啤酒花麥芽提取液，菠蘿、香蕉和火龍果低溫慢煮而成的混合果醬，生姜、鼠尾草和紅茶真空萃取的香料茶湯，以及木棉紅日曬萃取的咖啡，將其融為一體，既有果汁的酸甜感，又有精釀啤酒的醇厚感。

梁永基在創(chuàng)作《椰風(fēng)海韻——北緯十八度》時，為了突出烏龍茶的茶香，一方面用桔品烏龍茶制成茶云，另一方面則搭配了酸度較高的圣唐冷萃咖啡液來進(jìn)一步突出烏龍茶香。

鮑比瑤的《春幸梨園》，用東北的凍梨搭配具有花香果香的咖啡，再用德馨的香梨汁激發(fā)香氣，用德馨紅柚汁添加醇厚度和重量感，使得該款作品的分層更加明晰。

劉璇在武漢分區(qū)賽創(chuàng)作的《虎糾》，用橄欖和蔓越莓來放大咖啡的濃郁，尾韻卻是桔品茉莉花茶的悠長，給味覺帶來意外之喜的反差感。

北京分賽區(qū)田子川的《Gentleman紳士》，用到了桔品水滿凝香、桔品梅占百花魁兩款茶葉，以及圣唐大咖咖啡豆和冷處理的巴拿馬咖啡等兩種咖啡，賦予飲品更加多元的口感。

成都李茹的《黃油?賦》，通過自制的黃皮和青梅糖漿來提升果香，同時加入德馨油柑果汁、圣唐咖啡和迷迭香，酸甜苦的呈現(xiàn)恰到好處，特別的清爽可口。

草本：口味獨(dú)特，突破邊界

草本的應(yīng)用越來越廣泛，新奇物料的應(yīng)用，為產(chǎn)品的創(chuàng)新帶來了更多的可能性，在個性化的打造上，意義巨大。選手們勇于嘗試，各種具有區(qū)域特征的草本物料的使用，讓口味的邊界不斷被打破。

勞銓穗在創(chuàng)作《誰動了我的奶酪》這款作品時，將雞蛋果和芝士攪拌融合過濾，不僅能增強(qiáng)口感的絲滑，而且不會降低雞蛋果的香氣。再加入些許的鹽，能夠起到加強(qiáng)起司醬的鮮感。用君樂寶悅鮮活鮮牛奶、Kara椰漿拼配后，融入紅茶茶底，更加突出雞蛋果的香氣和雞屎藤丸子的草本香味。

劉澤健設(shè)計(jì)的以陳皮為主線的《陳皮玫瑰》，以六年陳皮注水，三年陳皮切絲作為小料，再搭配桔品的東方美人茶、君樂寶悅鮮活鮮牛奶等，賦予作品獨(dú)特且層次豐富的風(fēng)味。

鄭海強(qiáng)的《梅柚》，用廣西揭陽特產(chǎn)酸梅搭配柚子醬，輔以Kara椰子水和茉莉綠茶，以及雞骨草，再以南姜粉點(diǎn)綴杯口，咸香、清香、茶香和甘香交織出令人難忘的新奇味道。

蔡靜《霓虹》，用自制的莓果果醬，搭配Kara椰子水、蝶豆花提取液，呈現(xiàn)由紫變紅如同夜間霓虹的奇妙分層。再加上Kara椰漿、椰子水和君樂寶悅鮮活鮮牛奶打發(fā)制成的奶蓋，讓飲品呈現(xiàn)出清爽的椰香風(fēng)味。

梁詠琪在制作《玉斛》時，為了回避石斛草本清香容易被強(qiáng)風(fēng)味的水果和茶掩蓋的難點(diǎn)，選擇用石斛汁來提升石斛本身的草本清香。通過選用偏堿性、硅酸含量更高的礦泉水來和石斛進(jìn)行榨汁，色澤和清香效果更勝一籌。然后再用德馨油柑汁來進(jìn)一步襯托石斛的清爽，同時加入洋槐蜜增加口感的順滑。

三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品助力選手完美發(fā)揮，第十一屆潮飲大賽贊助商鳴謝

隨著第十一屆上海國際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽的圓滿落幕，在此，再一次感謝所有贊助商們的傾力支持，在你們優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的贊助下，能夠讓選手們更好地呈現(xiàn)自身的作品理念和風(fēng)味，期待接下來的潮飲創(chuàng)新之路，行業(yè)人繼續(xù)攜手同行！