青島2019年11月11日 /美通社/ -- 11月7日-9日，“2019中國全零售大會”在青島世博城國際會議中心盛大召開。藝康（中國）投資有限公司受邀參會并就食品安全話題發表主題演講，與業界同仁探討“下一年和下一個十年的零售布局”。在11月9日進行的“社區生鮮專場：異軍突起百家爭鳴”平行論壇上，藝康集團大中華區食品安全專家郭士琦應邀發表主題演講，就“社區生鮮如何正面迎戰食安時代”話題，解讀零售行業，特別是社區超市所面臨的食品安全挑戰，并分享藝康在該領域的全方位解決方案。
近年來，社區生鮮發展迅速，生鮮商品與現場制售的烘培、糕點、熟食等商品已然成為社區超市的核心競爭力。但無法回避的問題是，在食品安全方面，社區生鮮仍存在“缺少正確的食品安全知識”、“食品接觸面、設備及工器具等清潔消毒不到位”、“需要溫度管控的冷鏈商品，在外場展售的溫度不達標”、“商品進貨驗收缺少正確的SOP制度”等隱患。
根據由藝康審核團隊提供數據支持的“2019中國IGA食品安全隱性評估結果”顯示，在社區超市食品安全隱患中，87%是員工缺少正確的食品安全知識造成的，83%則是食品接觸面、設備及工器具等清潔消毒不到位造成。此外，包括不良的個人衛生、過期原料、危險配料、不良的操作習慣、未煮熟等在內的不衛生的操作和溫度控制是普遍問題，這些也都是造成食源性疾病的潛在因素。與此同時，來自供應商的風險也不容忽視。例如肉品屠宰分切環境衛生、配送條件和到貨溫度是否落在合格的溫度區內等。
基于藝康的市場調查和審核經驗，郭士琦指出，未經診斷就下處方是玩忽職守，社區超市必須基于當前存在的風險點進而設計出合理且不同于大型超市的食品安全標準，包括：社區生鮮超市的采購途徑多樣且分散；多數生鮮商品由個別供應商進行配送；個別供應商為了減少管銷成本常會使用常溫車運送冷鏈商品；顧客在線下單配送需求多于大型超市，必須為消費者提供更快速、更精確的送達服務，并保證商品的新鮮與安全；社區生鮮展店的速度非常快，往往對生鮮員工在入職前的食品安全培訓并不足夠。控制風險的關鍵除了在于操作規范，更重要的還包含食品安全文化建設，實際做到思維、行為的真正改變，實現日常工作常態化。
為此，藝康集團為食品工廠、飯店餐館、零售超市、快餐事業等各行各業客戶提供從農場到餐桌全產業鏈的個性化解決方案。郭士琦建議從生產動線規劃與生產流程標準化，問題產品解決與預防，食品安全管理人員認知培訓與考核等三個維度強化企業自主管理能力。一方面，幫助企業針對各工藝的規劃建立標準生產流程，通過工藝合理化、機械化及省力化來增進生產效率；另一方面，幫助企業明確找出污染源并采取對策，確保產品安全，降低異常問題，助于產品安全及制程提升；最后，督促指導企業更好地落實食品安全主體責任，加強食品安全管理人員的培訓考核，提升食品質量安全管理能力和水平。最終幫助企業精進管理，減少客戶投訴和經濟損失，才能贏得消費者信任。
在平行論壇上，第三只眼看零售創始人趙向陽詳細解讀了其與中國連鎖經營協會聯合發布的《社區生鮮調研報告》。他表示，今年首次將食品安全納入“社區生鮮調研”的一個維度，并最終在報告最后部分以“食品安全”章節呈現，這部分信息得到了藝康超市業務部的智力支持。
藝康集團大中華區超市業務總監李琦表示：“很榮幸參與到中國連鎖經營協會與‘第三只眼看零售’聯合發起的‘2019社區生鮮調研’活動，我們看到，如今生鮮經營已然成為零售商超的核心競爭力之一，但食品安全還沒能引起足夠的重視。藝康希望借助這樣的機會，依托我們在食品安全領域的專業度和豐富經驗，積極幫助和提高社區生鮮乃至整個零售行業的食品安全水平。”
“自1975年進入中國以來，藝康已經在中國食品安全和水資源可持續發展方面確立了領先地位，并擁有40多年豐富的本地經驗。”藝康集團機構事業部餐飲業副總裁楊亦鳴表示，“隨著零售餐飲化和餐飲零售化的趨勢，也隨著市場發展不斷創新，藝康作為食品安全領域的領導者，始終致力于貫穿食品全產業鏈的食品安全風險預防，為中國市場提供食品安全解決方案，攜手業界伙伴，推動中國食品行業的健康和可持續發展。”
