在熟肉制品、糕點、冰淇淋、桶裝飲用水等市場抽查中，細菌超標是產品被判不合格的主要原因，一些食品（如桶裝水）超標可能達幾百倍、甚至是上千倍。細菌超標，存在于生產、儲運、銷售環節等諸多因數影響，隨著包裝技術的進步，在儲運及銷售環節的二次污染防控能力逐步加強。但在生產過程中的冷卻工序、內包工序及灌裝工序的細菌二次污染存在不可控因素，絆倒了不少品牌企業，成為企業與行業健康發展的一大威脅。

    通過了解得知，很多食品企業在生產過程中由于殺菌技術的局限，現有的紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，屬于靜態殺菌技術不能在動態情況下持續殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下，細菌的迅速繁衍及人身上的發菌（新陳代謝），使得空氣環境中積累了大量的污染物，導致食品細菌超標。

    據專業從事食品殺菌技術研發和設備制造的上?？稻孟炯夹g有限公司孟偉洪經理介紹：細菌存在于空氣中，只要食物暴露于空氣之中就會染菌，即二次污染，只是含菌多少而已。很多食品物料在待加工成型前，一般要經過高溫熟化處理，從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的細菌基本被殺滅，能達到商業無菌的要求?？墒乾F實中，食品在冷卻至內包（灌裝）的工序中，還是與車間內的空氣直接接觸，如車間空氣含有較多的細菌，則這些細菌會附著在食品表面，再次污染食品，造成食品細菌超標或為日后霉變變質留下隱患。

    動態消毒技術是指人機同場作業這樣一種消毒方式：針對空氣消毒時人員無需離開消毒場所，即在有人工作情況下殺滅空氣的細菌，不存在任何的副作用。使用過程為：在工人上班的時候開機，中午工人吃飯休息時持續開機，在工人下班的時候關機，整個過程就是一個動態消毒的過程。因此，此種消毒方式稱之為動態消毒。

    據悉，上海康久消毒技術有限公司近日宣布推出動態空氣消毒機。為克服食品車間高溫、高濕及高異味等特點，該設備采用最新的NICOLER三級雙向的等離子體滅菌腔工作原理，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子滅菌腔產生逆電效應，生成大量的等離子體（滅菌因子）。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內通過等離子滅菌腔時，帶負電細菌被迅速分解滅殺，整個的殺菌過程就0.1秒，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。

    該機器是一種先進的消毒設備，經反復測試表明：在45平方米的內包裝間或灌裝車間開啟一臺動態空氣消毒機60分鐘后，空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個/立方米；并且對人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒；近年來，這一設備也廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節。

    細菌超標無疑已經成為食品生產企業必須邁過食品安全的一道坎，也是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是殺菌設備研發企業義不容辭的責任。食品動態空氣消毒機的研發成功為食品行業帶來新發展，企業只有采用先進的殺菌技術和設備，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。