4月12日，“貴州安酒2萬噸醬香白酒擴產項目”簽約儀式在貴州遵義市習水縣舉行。此次簽約投資的“安酒赤水酒谷”總投資超過50億，項目占地1500畝，建成后將實現年產2萬噸大曲醬香制酒，6萬噸制曲，10萬噸陶壇儲酒的綜合體量。 

遵義市委副書記、市長黃偉，遵義市政府秘書長趙繼鋒，習水縣委書記向承強，以及聯美集團董事長蘇壯強、聯美集團副總裁徐衛暉等出席簽約儀式。習水縣委副書記、縣長陳釗，與安酒集團總裁路通分別代表習水縣人民政府、聯美集團簽署投資協議。 

事實上，作為聯美集團旗下大消費領域的核心板塊之一，貴州安酒在醬香領域已經潛行沉淀多年。醬香酒不同于其他香型的酒，一瓶好的醬香酒需要嚴格按照二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間，最后至少經過四年以上的貯存，一瓶優質醬香酒在面市前很多年就已經開始釀造了。 

而貴州安酒，早在2010年就開始在“醬酒黃金產區”的赤水河邊建設醬香酒生產基地，此次在醬酒生產上的大手筆投入，不僅關乎貴州安酒的歷史初心，也關乎貴州安酒的發展未來。 

貴州安酒是“老名酒”，更是“老醬酒”

熟悉貴州安酒的人，都不會對“安酒是貴州老名酒”有疑慮。貴州安酒歷史悠久，源自解放前就享譽四方的“安茅”。1951年，在“醉群芳”等老酒坊的基礎上，國營貴州安順酒廠成立。同樣是這一年，茅臺酒廠成立。貴州安酒、茅臺，恰好屬于貴州白酒企業建廠最早的那一批。

建廠之后，貴州安酒迎來了輝煌時期。

1955年，在全國第一屆釀酒大會上，貴州安順釀酒廠創造了傳奇。當時，全國第一屆釀酒大會按6個等級對各省選送樣酒進行評定，最后評定了18種甲級酒，而貴州安酒是貴州入選“甲級酒”的兩大名酒之一，另一個被評定為“甲級酒”的是茅臺。不僅如此，在這次大會上，貴州安酒是唯一有兩大產品入選18種甲級酒的酒廠，兩款產品分別被評定為甲等第八名和第十七名。

1963年，在首屆貴州省名酒評比中，貴州安酒又與茅臺同列“省優”，榮獲“貴州名酒”稱號，成為貴州八大名酒之一。此后，安酒蟬聯歷屆貴州名酒。

1988年，貴州安酒集團總公司成立，成為中國第一家白酒集團公司，開創了業界先河。貴州安酒在當時規模排名全國第一，產量超過2萬噸，多位黨和國家領導人先后視察指導工作。同一年，貴州安酒獲得世界包裝權威榮譽——“世界之星”獎。1989年，貴州安酒在第五屆全國評酒會上，被評為“國家優質酒”。

實際上，如果只說貴州安酒是“老名酒”，還不足以概括其全部。其實，貴州安酒也是“老醬酒”。早在1930年代，貴州安酒前身“醉群芳”酒坊的創始人周紹臣采用貴州民間傳統曲藥發酵工藝生產，出生中醫世家的他在祖傳中草藥制曲秘方基礎上，選用110多種中草藥，合成“百味散”，粉碎后摻入麥麩制成酒曲。同時，通過與華茅、王茅、賴茅等的反復比較、品鑒，并對茅臺鎮燒酒工藝進行摸索、學習，歷經近多年的苦心鉆研，“醉群芳”終于釀制出了“開甑半城香”的精品好酒，被當時的愛酒者譽為“安茅”。

無論是從貴州的大曲酒工藝傳統看，還是“醉群芳”的“安茅”發展歷程看，都可以確定最早追溯到1930年代起，醬香酒都是貴州安酒不可抹殺的歷史，貴州安酒在醬香上早有積累和沉淀。

布局醬香，貴州安酒“彈藥”充足

貴州安酒對醬香的布局，稱得上是來勢兇猛，此次簽約就是最好的驗證。這般姿態固然有貴州安酒品牌歷史資產、正宗醬香工藝作為底氣支撐，但同樣重要的是，貴州安酒還有充足的“彈藥”。

做醬香酒，什么最重要？基酒儲備。醬香酒總體稀缺，優質醬香酒更是一瓶難求，充足的基酒儲備成為醬酒企業未來市場競爭中的重要籌碼。所以醬酒頭部企業都在忙著擴產能。貴州安酒布局醬香，充足的基酒儲備就是它的底氣。

2010年，貴州安酒在“醬酒黃金產區”的赤水河邊——習水縣土城鎮建設醬香生產基地。經過10年的發展和沉淀，2020年貴州安酒習水生產基地將實現醬酒制酒1萬噸規模。與此同時，這10年的時間里，貴州安酒已擁有近萬噸的基酒儲備。

在此基礎上，伴隨總投資額超過50億的“安酒赤水酒谷”的落地，貴州安酒將實現年產2萬噸大曲醬香制酒，6萬噸制曲，10萬噸陶壇儲酒的綜合體量，進入醬香型白酒行業前列。

大手筆打造“安酒赤水酒谷”，不僅僅是貴州安酒以充足的產能博未來，更體現貴州安酒打造“高品質好醬酒”的匠心。

一方面，醬酒越是老酒多，越是品質好。沒有優質的基酒儲備做后盾，想要有高品質好醬酒幾乎是不可能的。

貴州安酒布局醬酒生產已經10年，迄今積累的醬酒基酒儲量相當可觀，而“安酒赤水酒谷”建設完成后，貴州安酒產能與儲能優勢更加明顯。龐大的基酒儲量恰是貴州安酒的品質決心。即將全國面世的貴州安酒醬香白酒，首先是采用至少5年以上大曲醬香基酒為主體，然后再以更高年份的老基酒科學配方勾調而成。因醬酒年份足夠，貴州安酒品飲起來，醬香更“幽雅”。

另一方面，“安酒赤水酒谷”位于“醬酒黃金產區”赤水河的核心地帶，比鄰習酒、坐望茅臺，使得貴州安酒享有“得天獨厚”的釀造優勢。

赤水河流域，是全世界范圍內最具影響力、最具成長力、最具發展潛力、名優白酒最集中的醬香白酒黃金產區。貴州安酒充分依托赤水河的先天釀酒條件，100%采用貴州本地紅纓子糯高粱、100%采用12987大曲醬香工藝、100%至少5年以上陶壇貯藏，以正宗原料、正宗工藝、正宗壇藏、正宗品質，提供“正香正味”的高品質醬酒體驗，醬香突出、幽雅醇厚。

從1930年代到今天，貴州安酒的“醬香夢”持續了近百年。而從2010年的習水醬酒生產基地，到2020年的“安酒赤水酒谷”規劃建設，十載歲月崢嶸，十載潛行布局，貴州安酒終于勢能轉動能。而這，只是開始。

（美通社,2020年4月14日貴州習水）